Karamel notentaartjes

Van de chocolade truffeltaartjes was er wat zandtaartdeeg over (ik had een dubbele hoeveelheid deeg gemaakt). Precies
genoeg om nog een ander feestelijk taartje te maken. Met walnoten en karamel. Geïnspireerd door de klassieke Engadiner notentaart, maar met een open bovenkant, en grote stukken geroosterde walnoten. Door de karamel deed ik een klein snufje zout. Het beetje zoutige geeft het taartje iets verrassends en past opvallend goed bij de zoete, licht bittere karamel en de knapperige walnoten.

Voor 8 taartjes

8 zandtaartbakjes
125 gram walnoten
200 gram witte basterdsuiker
100 ml slagroom
heel klein snufje zout

Doe de suiker in een pan, liefst met dikke bodem, en zet op zo laag mogelijk vuur op het kleinste pitje van je fornuis. Laat de suiker helemaal smelten, zonder te roeren. Rooster ondertussen de walnoten in een koekenpan. Hou 8 halve walnoten apart en hak de rest in grove stukken.

Als de suiker geheel gesmolten is voorzichtig wat room erbij gieten. Nu goed roeren! Even terug op het vuur zetten, weer wat room erbij gieten en ondertussen blijven roeren, tot het een egaal mengsel is. Roer de rest van de room en het zout door de karamel.