Kikkererwten uit blik: moet je ze echt afspoelen voordat je ze klaarmaakt?

Wanneer u een blik kikkererwten opent, liggen de bonen in een vrij troebele, soms licht stroperige conserveervloeistof. Die is op zich niet schadelijk, maar kan aan sommige gerechten een blikachtige smaak en een ietwat kleverige textuur geven.

Door ze onder koud water af te spoelen, verwijdert u een deel van deze vloeistof, evenals eventueel overtollig zout, afhankelijk van het merk. Het resultaat: de kikkererwten hebben een neutralere smaak, zijn aangenamer om door een salade te mengen en laten zich gemakkelijker naar eigen smaak op smaak brengen.

Dit is vooral handig als je verse gerechten bereidt: kikkererwtensalade, een bowl, een moderne variant op taboulé, belegde broodjes, geroosterde groenten of sandwichbeleg. In die gevallen zorgt het afspoelen voor een frisser resultaat dat minder naar ‘op het laatste moment uit blik gehaald’ smaakt. Kortom, voor eenvoudig dagelijks gebruik is de juiste werkwijze: uitlekken, afspoelen en vervolgens nogmaals goed uitlekken.

Als je kikkererwten in de oven wilt roosteren, is afspoelen bijna onontbeerlijk. Waarom? Omdat het bewaarvocht vocht rond de bonen vasthoudt. Maar om knapperige kikkererwten te krijgen, moet je juist zoveel mogelijk water verwijderen.

De juiste methode: laat ze uitlekken, spoel ze af en droog ze vervolgens zorgvuldig af met een schone theedoek of keukenpapier. Dit kleine gebaar maakt het verschil. Pas daarna kun je olijfolie, kruiden, kerrie, paprikapoeder of komijn toevoegen en ze vervolgens in de oven zetten.



Afspoelen wordt ook aanbevolen voor koude salades. Niemand zit te wachten op een dik sapje op de bodem van de slakom, vooral niet bij tomaten, komkommer, feta, verse kruiden of een citroenvinaigrette. Hetzelfde geldt voor gerechten waarbij u de smaak precies wilt doseren: als de vloeistof al gezouten is, kan dit het recept uit balans brengen.

Hier komen de kikkererwten uit blik pas echt goed van pas. Het vocht dat we vaak in de gootsteen weggooien, heet aquafaba. En in de keuken kan het van pas komen! Dankzij de textuur kan het worden gebruikt in bepaalde plantaardige bereidingen, met name als vervanging voor eiwitten in mousses, meringues of bepaalde sauzen.

Als je het wilt gebruiken, spoel de kikkererwten dan niet meteen af. Giet ze af boven een kom om het vocht op te vangen en bewaar de aquafaba vervolgens in de koelkast als je het niet meteen gebruikt. Daarna kun je de kikkererwten gerust apart afspoelen als je recept dat vereist.

Een ander geval waarin je een beetje vocht kunt bewaren: bepaalde gepureerde recepten, zoals een zeer romige hummus. Een theelepeltje vocht kan helpen om de textuur wat luchtiger te maken. Maar let op: het is beter om dit geleidelijk te doen, want de smaak en het zoutgehalte variëren per blik.

Voor zelfgemaakte hummus zijn er twee mogelijkheden. Als u een heel milde en uitgebalanceerde smaak wilt, spoel de kikkererwten dan af voordat u ze mixt met de tahini, citroen, knoflook en olijfolie. Vervolgens kun je de textuur aanpassen met een beetje koud water, of met een kleine hoeveelheid aquafaba die je apart hebt bewaard.

Als je van heel romige hummus houdt, kun je een beetje van het vocht uit het blikje bewaren om het mengsel wat vloeibaarder te maken. Het geheim is om niet alles in één keer toe te voegen. Voeg beetje bij beetje toe, mix, proef en pas vervolgens de smaak aan.



Doe in ieder geval niet zomaar het hele blikje in de blender zonder erover na te denken. De vloeistof kan weliswaar voor textuur zorgen, maar ook voor een sterkere smaak. Voor een echt heerlijk resultaat kun je de hoeveelheid beter onder controle houden.

In een curry met kikkererwten, een soep, een stoofpot of een roerbakgerecht zou je kunnen denken dat het vocht uit het blikje in de saus zal opgaan. Dat is soms waar, maar afspoelen heeft vaak toch de voorkeur. Zo begin je met een schonere basis en kun je zelf de smaken toevoegen: kokosmelk, tomaat, kruiden, bouillon, ui, knoflook, gember…



Omdat kikkererwten uit blik al gaar zijn, hoeven ze niet lang te sudderen. Voeg ze liever halverwege of aan het einde van de bereiding toe, zodat ze de saus goed opnemen zonder te zacht te worden. En als je ze goed hebt afgespoeld, nemen ze de smaken van het gerecht beter op.

In de meeste recepten is dit dan ook de eenvoudigste werkwijze: laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af onder koud water en laat ze vervolgens goed uitlekken. Dit is ideaal voor salades, stoofpotjes, smeersels, roerbakgerechten en vooral voor geroosterde kikkererwten.

De enige echt interessante uitzondering is aquafaba. Als je dat wilt gebruiken, vang dan het vocht op voordat je de kikkererwten afspoelt. Zo gaat er niets verloren: het vocht kun je in een recept gebruiken en de kikkererwten zijn klaar om mee te koken.

Moet je kikkererwten uit blik dan afspoelen? Ja, meestal wel. Maar gooi de vloeistof de volgende keer dat je een blik opent misschien niet te snel weg… het zou wel eens je kleine magische ingrediënt kunnen worden.