Kikkererwten uit blik: moet je ze echt afspoelen voordat je ze klaarmaakt?

Wanneer u een blik kikkererwten opent, liggen de kikkererwten in een vrij troebele, soms licht stroperige conserveervloeistof. Die is op zich niet schadelijk, maar kan sommige gerechten een bliksmaak en een wat kleverige textuur geven.

Door ze onder koud water af te spoelen, verwijdert u een deel van die vloeistof en, afhankelijk van het merk, eventueel overtollig zout. Daardoor smaken de kikkererwten neutraler, zijn ze lekkerder in een salade en kunt u ze gemakkelijker naar eigen smaak kruiden.

Dit is vooral handig voor frisse gerechten: kikkererwtensalade, een bowl, een vernieuwde tabouleh, belegde boterhammen, geroosterde groenten of sandwichbeleg. In die gevallen zorgt afspoelen voor een frisser resultaat, dat minder de indruk wekt dat het ‘op het laatste moment uit blik is gehaald’. Kortom, voor eenvoudig dagelijks gebruik is de beste werkwijze: laten uitlekken, afspoelen en daarna opnieuw goed laten uitlekken.

Als je kikkererwten in de oven wilt roosteren, is afspoelen bijna onmisbaar. Waarom? Omdat het vocht rond de kikkererwten vocht vasthoudt. Om ze knapperig te krijgen, moet je juist zo veel mogelijk water verwijderen.

De juiste methode: laat ze uitlekken, spoel ze af en droog ze vervolgens zorgvuldig met een schone theedoek of keukenpapier. Dat kleine gebaar maakt het verschil. Pas daarna kun je olijfolie, kruiden, kerrie, paprikapoeder of komijn toevoegen en ze in de oven zetten.



Afspoelen wordt ook aanbevolen voor koude salades. Niemand zit te wachten op dik vocht op de bodem van de slakom, zeker niet bij tomaten, komkommer, feta, verse kruiden of een citroenvinaigrette. Hetzelfde geldt voor gerechten waarbij je de smaak zelf goed wilt kunnen bepalen: als het vocht al zout is, kan dat het gerecht uit balans brengen.

Hier komen kikkererwten uit blik pas echt goed van pas. Het vocht dat we vaak in de gootsteen weggooien, heet aquafaba. Ook in de keuken kan het goed van pas komen! Dankzij de textuur kan het worden gebruikt in bepaalde plantaardige bereidingen, bijvoorbeeld als vervanging van eiwit in mousses, meringues of bepaalde sauzen.

Als je het wilt gebruiken, spoel de kikkererwten dan niet meteen af. Laat ze boven een kom uitlekken om het vocht op te vangen en bewaar de aquafaba in de koelkast als je die niet meteen gebruikt. Daarna kun je de kikkererwten apart afspoelen als je recept daarom vraagt.

Je kunt ook wat vocht bewaren voor bepaalde bereidingen die je mixt, zoals een zeer romige hummus. Een theelepel vocht kan helpen om het mengsel wat dunner te maken. Maar let op: voeg het geleidelijk toe, want de smaak en het zoutgehalte verschillen per blik.

Voor zelfgemaakte hummus zijn beide opties mogelijk. Als je een heel milde, evenwichtige smaak wilt, spoel de kikkererwten dan af voordat je ze mixt met tahin, citroen, knoflook en olijfolie. Daarna kun je de textuur aanpassen met een beetje koud water of met een kleine hoeveelheid apart opgevangen aquafaba.

Als je van heel romige hummus houdt, kun je wat vocht uit het blik bewaren om het mengsel wat dunner te maken. Het geheim is om niet alles in één keer toe te voegen. Voeg het beetje bij beetje toe, mix, proef en pas de hoeveelheid vervolgens aan.



Doe in ieder geval niet zomaar het hele blik in de blender zonder erbij na te denken. De vloeistof kan weliswaar voor een bepaalde textuur zorgen, maar ook een uitgesproken smaak geven. Voor een echt smakelijk resultaat kun je de hoeveelheid beter zelf bepalen.

In een kikkererwtencurry, soep, stoofpot of roerbakgerecht zou je kunnen denken dat het vocht uit het blik in de saus opgaat. Dat is soms zo, maar afspoelen heeft vaak toch de voorkeur. Zo begin je met een neutralere basis en kun je zelf de smaken toevoegen: kokosmelk, tomaat, specerijen, bouillon, ui, knoflook, gember…



Kikkererwten uit blik zijn al gaar en hoeven dus niet lang te sudderen. Voeg ze liever halverwege of aan het einde van de bereiding toe, zodat ze de smaken van de saus opnemen zonder te zacht te worden. Als je ze goed hebt afgespoeld, nemen ze de smaken van het gerecht bovendien beter op.

Voor de meeste recepten is dit de eenvoudigste werkwijze: laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af onder koud water en laat ze daarna goed uitlekken. Dit is ideaal voor salades, stoofgerechten, smeersels, roerbakgerechten en vooral voor geroosterde kikkererwten.

De enige echt interessante uitzondering is aquafaba. Als je die wilt gebruiken, vang het vocht dan op voordat je de kikkererwten afspoelt. Zo gaat er niets verloren: het vocht kun je in een recept gebruiken en de kikkererwten zijn klaar om te bereiden.

Moet je kikkererwten uit blik dan afspoelen? Ja, meestal wel. Maar gooi het vocht de volgende keer dat je een blik opent misschien niet te snel weg… het zou weleens je geheime ingrediënt kunnen worden.