Het leek wel Kerst, zo mooi kwam de varkenshaas ook deze keer weer uit de oven. Smikkelen geblazen dus, al moet het gezegd: ik had het vlees iets te lang aangebraden, dus rosé was het niet meer. Had ik maar beter mijn eigen recept van vorig jaar moeten volgen... Toch: tijd om het succes te delen!
Men neme een rol keukentouw en een braadzak, beide te krijgen bij een kookwinkel of de slager. Verder natuurlijk een varkenshaasje en ingredienten voor de vulling. Die vulling kan prima een groentekliekje zijn, dat je dan eventueel nog kunt spicen met wat kruiden of kaas. Ten slotte wat peper, zout, braadboter en olie.
1. Eerst maak je de vulling. Ik gebruikte deze keer wortel, geroosterd in de oven samen met een rood uitje. Zeer fijne reepjes sinaasappelschil (zest), zachtjes gefruit met een teentje knoflook, geven de vulling en het vlees een zomerse smaak. Proef zelf of je de smaak goed vindt, breng op smaak met je eigen fantasie!
2. Snijd nu de varkenshaas in de lengte in. Laat het puntje heel; dit klap je zometeen terug om de rol uiteindelijk overal even dik te laten zijn.
3. Bestrooi het vlees van binnen en van buiten met peper en zout.
4. Vul het met de vulling van je keuze. Zorg dat de vulling afgekoeld is, anders wordt het vlees van binnen al gegaard.
5. Neem 3-4 stukjes keukentouw en bind de varkenshaas weer dicht. Laat het gerust een paar uurtjes zo staan als je dat wilt, dan trekken de smaken van de vulling lekker in het vlees.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden maar neem het rooster euit.
7. Braad het vlees nu op hoog vuur in 1-2 minuten rondom aan in een mengsel van boter en olie. Voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor extra mals vlees met een mooi kleurtje.
8. Doe het vlees in braadzak en giet het bakvocht er overheen.
9. Bind de braadzak dicht en maak er 2-3 heel kleine gaatjes in, zo hoog mogelijk boven het vlees.
10. Zet de zak op het koude rooster en plaats het geheel in de oven.
11. Na 10 minuten is het resultaat voor 200 gr vlees (exclusief vulling) rosé.
Dien de varkenshaas op met wat groen eromheen en snijd 'm aan tafel in stukken. Lekker met gebakken aardappeltjes en salade!
...klik door voor het volledige recept en nog veel meer!
