Petitchef

Het verschil tussen amandelmeel en kokosmeel

muffin_leef_bewust_gezondDit bericht is een gastblog van Claire Tetteroo. Claire is een van onze partners en geeft als voedingsdeskundige advies via haar eigen praktijk en blog LeefBewustGezond.nl. Claire eet volledig glutenvrij en zet in dit gastblog duidelijk uiteen wat de verschillen zijn tussen twee alternatieven, amandelmeel en kokosmeel. Wat ons betreft een artikel voor in je favorieten, dus daarvoor hartelijk dank!

Glutenvrij. Dat zijn ze allebei in ieder geval. Maar verder? Wat is amandel- of kokosmeel? Waarom zou ik amandel- of kokosmeel gebruiken? Wat zijn de voordelen van zo’n meel? Hoe smaakt een baksel met amandel- of kokosmeel? Ik heb het voor je op een rijtje gezet.

Amandelmeel is gemaakt van gemalen blanke amandelen. Niet meer, niet minder. Amandelmeel is 1:1 te gebruiken als vervanger in recepten met tarwemeel. 

Kokosmeel is gedroogd, gemalen vlees van de kokosnoot dat eigenlijk een bijproduct is van kokosmelk. Doordat kokosmeel enorm veel vezels bevat kun je dit niet zomaar 1:1 vervangen voor tarwemeel in een willekeurig recept. Je hebt ongeveer de helft van de gegeven hoeveelheid meel maar nodig, en hebt een keer zoveel eieren en vloeistof (water/plantaardige melk) nodig. Tenzij je van enorm droog en korrelig houdt. Probeer het dan vooral wel 1:1 uit.

Nu weet je wat amandel- en kokosmeel is. Hieronder een korte opsomming van de eigenschappen van elke meelsoort. Een soort pros&cons zeg maar.

AMANDELMEEL





+ Gezonde vetten

+ Nutrient dense

+ Hoog eiwitgehalte, vergelijkbaar met vlees

+ Veel mineralen: calcium, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan, selenium & chroom

+ Licht verteerbaar

+ Koolhydraatarm, per 100gr bevat het maar 10gr koolhydraten

+ Glutenvrij

+ Neutraal van smaak, zowel in zoet als hartige gerechten prima te gebruiken
- Duur

- Je raakt de tel kwijt van hoeveel amandelen je nu eigenlijk eet, je eet snel teveel

- Calorieënbom, bijna 600 kcal per 100gr om precies te zijn

- Ontstekingsbevorderende meervoudig onverzadigde vetzuren, omega 6

- Blauwzuurgas, ontstaat doordat cyanogeen glycosiden in contact komen met je speeksel tijdens het kauwen en blokkeert je stofwisseling

- Duurt lang. Door de noten te weken in water voor minimaal 8 uur kun je het blauwzuurgas verminderen

- Veel antinutriënten als fytinezuur en lecithine die het de vertering zuur maken

- Bederfelijk, omega 6 vetzuren oxideren heel snel

- Vetten in amandelmeel vertragen het metabolisme



KOKOSMEEL






+ Betaalbaar(der)

+ Vetvrij

+ Vult snel. Net als amandelmeel trouwens

+ Koolhydraatarm, nog armer dan amandelmeel met slechts 4gr koolhydraten per 100gr kokosmeel.

+ Glutenvrij

+ Neutrale smaak waardoor het zowel zoet als hartig gebruikt kan worden

+ Bevat laurinezuur, een verzadigd vetzuur welke goed is voor het immuunsysteem, de schildklier en zorgt voor een stralende huid

+ Bevat veel mangaan, hierdoor worden bepaalde voedingsstoffen beter opgenomen en helpt de bloedsuikerspiegel in balans te houden

+ Vezels, veel vezels. Want in 1 eetlepel kokosmeel vind je al zo’n 5 gram vezels.

+ Bron van proteïne, bevat 8 essentiële eiwitten.

+ De helft aan calorieën van amandelmeel, slechts 320 kcal per 100gr kokosmeel

+ Vetten in kokosmeel versnellen het metabolisme
- Lastig recepten ombouwen, fingers crossed dat het niet droog wordt

- Funky textuur waar je echt even aan moet wennen, wat korreliger dan je gewend bent

- Klontert als een malle waardoor je heel goed moet mixen met een garde

- Je ontkomt er haast niet aan om eieren te gebruiken in recepturen met kokosmeel




Beide meelsoorten hebben zo hun plus en minpunten. En het is een beetje afhankelijk van het type recept dat je wilt maken welke meelsoort je het beste kunt gebruiken. Je moet dan behalve smaak ook denken aan textuur, luchtigheid danwel compactheid, hoeveelheid en gemak. Want laat ik eerlijk zijn, het is wel makkelijker als je amandelmeel gebruikt omdat dit niet klontert als een malle zoals bij kokosmeel. Het is wel weer beter voor je spierballen, kokosmeel. Mijn advies zou dan ook zijn om met beide meelsoorten eens aan de bak te gaan, het is altijd leuk om nieuwe producten te gebruiken. Mooi excuus om van het weekend een lekkere taart, cake of muffins te maken toch? Wat dacht je van een heerlijke spiced carrot muffin van kokosmeel? Of een clafoutis? 

Recepten hiervoor kun je vinden op www.leefbewustgezond.nl

Neem eens een kijkje bij Claire op de website voor gezonde recepten, adviezen en persoonlijke verhalen. Je vind hier ook de link naar allerlei sociale kanalen als twitter, facebook en pinterest.

 






Opmerkingen van de leden:

Dorien, 03/07/2021

Fijn bedankt voor deze uitleg.
Heb vandaag voor het eerst pannenkoeken gebakken met kokosmeel maar denk dat het beslag toch te dik was. Het kon niet uitlopen zoals bij gewone pannenkoeken. Of is dit juist de bedoeling. Vult iig als een malle

(0) (0) Abuse

Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu