Haver-pecankoek
Het is wat stil van mijn kant. De vakantietijd komt dichterbij. Wat betekent dat ik mijn energie steek in het inslaan van vakantieboodschappen, inpakken, deelnemen aan afsluitende activiteiten op school, bedenken hoe ik mijn eetgewoonten op de camping vorm ga geven, enzovoorts. Daardoor heb ik even niet zo veel tijd en ruimte om nog nieuwe baksels te creeeren.
Zelf kom ik de dag best door met tussendoortjes als fruit en noten in plaats van gebakken koek en dergelijke. Maar de kids vinden af en toe een stuk koek bij de thee of in hun schoolbakje best lekker.
Reden om toch maar de keuken in te duiken.
Eerst maakte ik een pruimentaart. Geïnspireerd door de anderhalve kilo pruimen die ik kreeg. Het recept volgt later. Ik heb er namelijk nog geen foto van, en de stukken koek zitten in de diepvries 
. Nog even geduld dus.
Met een zak pecannoten in de kast, ook nog maar even bedenken wat ik daar mee zal doen.
Het wordt een basis van havermout met een extra smaakje van koffie. Mmm.. heerlijk in combinatie met de pecans.
Vanmorgen samen met mijn meisje een stukje geproefd. Ik vond hem lekker, voor haar moest ik de nootjes er even afhalen….
Haver-pecankoek Porties
16stukken
Ingrediënten
280gram havermout70gram kokosbloesemsuiker1theelepelbaking soda3 eieren150gram yoghurt100gram kokosolie3eetlepelsoploskoffie3eetlepels kokend water150 gram pecan noten
Klop de eieren schuimig en voeg daarna de yoghurt, gesmolten kokosolie toe.
Los de oploskoffie op in het kokende water, en voeg ook dat toe.Doe de droge ingredienten, behalve de noten in een kom.Mix het droge havermengsel door het de eieren, yogurt en olie tot een beslag ontstaat.
Hak de helft van de pecans in stukjes en roer door het beslag.
Stort het beslag in een ruime bakvorm. Ik had een grote rechtoekige bakvorm van ongeveer 20*30 centimeter.Verdeel de overige noten over de koek en bak de koek gaar in ongeveer 30 minuten op 175 graden.
De pecannoten kun je bestellen op www.gezondenotenkopen.nl
