Eendenborst met truffelsaus
nu stemmen
Als het gaat om het bereiden van een huisgemaakte maaltijd voor de feestdagen, denken we vaak aan eendenborst als hoofdgerecht. Of het nu kerst, oud en nieuw, een verjaardag of een eenvoudige zondag met de familie is, er is geen betere reden om er een te proberen! Het wordt rosé gebakken om de smeltende smaak van dit vlees naar boven te halen, vergezeld van een makkelijk te maken saus van eendenvet en stukjes truffel. Hieronder vind je het stap-voor-stap recept ↓ ↓
Ingrediënten
3
Materialen
- Koekenpan
- Steelpan
- garde
- chinois
Voorbereiding
Bereidingstijd15 min
Cook tijd30 min
De saus met stukjes truffel:
Smelt het eendenvet (als je dat niet hebt, zie opmerkingen). Fruit snel de fijngesneden ui.
Voeg de bloem in één keer toe en klop tot een roux. Roer 1 minuut op een middelhoog vuur en voeg dan beetje bij beetje de witte wijn toe. Het mengsel moet wit worden en indikken.
Voeg dan beetje bij beetje de kippenbouillon (20 cl water + 1 bouillonblokje) toe, terwijl je blijft roeren. De saus moet geleidelijk indikken.
Haal van het vuur en zeef om de uien te verwijderen. Voeg dan de truffelstukjes toe, roer en houd de saus warm.
Verwijder de eendenborsten en snijd met een mes het vet in een rasterpatroon weg, zonder helemaal door te snijden tot het vlees.
Leg de vetkant naar beneden in een koekenpan en bak ongeveer tien minuten op middelhoog vuur (of tot de huid mooi geroosterd is). Draai de eendenborsten om en laat ze nog 3 minuten bakken.
Serveer je eendenborsten met aardappelen en giet de truffelsaus erover. En voilà, klaar!
Waarnemingen
Eendenvet: als je dat niet hebt, kook dan eerst de eendenborsten en gebruik het uitgesmolten vet als basis voor je saus.
Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Er zijn nog geen reacties!
