Eendenborst met saus van truffelstukjes

nu stemmen
Gerecht
Zeer gemakkelijk
45 min
442 Kcal

Op zoek naar een feestelijk hoofdgerecht? Met deze eendenborst met truffelsaus zet je een heerlijk huisgemaakt gerecht op tafel. Perfect voor Kerstmis, oud en nieuw, een verjaardag of een zondagse maaltijd met het gezin. De eendenborst wordt rosé gebakken, zodat het vlees lekker mals blijft. De eenvoudige saus maak je met eendenvet en truffelstukjes. Hieronder vind je het stap-voor-staprecept ↓ ↓

Ingrediënten

3

Materialen

  • Koekenpan
  • Steelpan
  • Garde
  • Puntzeef

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min
Cook tijd30 min
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 1De saus met truffelstukjes:
    Smelt het eendenvet (zie de opmerkingen als je geen eendenvet hebt). Fruit de fijngesneden ui kort in het vet.
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 2Voeg de bloem in één keer toe en klop met een garde tot een roux. Roer 1 minuut op middelhoog vuur en voeg daarna beetje bij beetje de witte wijn toe. Het mengsel wordt lichter van kleur en dikker.
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 3Voeg al roerend beetje bij beetje de kippenbouillon toe (20 cl water met 1 bouillonblokje). De saus wordt geleidelijk dikker.
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 4Haal de pan van het vuur en zeef de saus om de ui te verwijderen. Voeg de truffelstukjes toe, roer door en houd de saus warm.
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 5Haal de eendenborsten uit de verpakking en snijd met een mes een ruitpatroon in het vet, zonder in het vlees te snijden.
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 6Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in een koekenpan en bak ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, of tot het vel mooi krokant is. Draai ze om en bak nog 3 minuten.
  • Eendenborst met saus van truffelstukjes - Voorbereiding stap 7Serveer de eendenborsten met aardappelen en giet de truffelsaus erover. Klaar om te serveren!

Beoordeel dit recept

FAQ ❓

Hoe bak je eendenborst perfect rosé?

Bak de eendenborst eerst ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur met de vetkant naar beneden. Draai de eendenborst om en bak nog 3 minuten.
Eendenvet is essentieel voor een smaakvolle saus en een krokant velletje op de eendenborst.
Ja, je kunt champignons of aromatische kruiden gebruiken voor een andere smaak, maar het resultaat smaakt niet hetzelfde als met truffel.
Je kunt de restjes 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
Geroosterde aardappelen, seizoensgroenten of knolselderijpuree zijn heerlijke bijgerechten.
Heb je geen eendenvet? Bak dan eerst de eendenborsten en vang het gesmolten vet op. Dat gebruik je als basis voor de saus.

Voeding

voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 442Kcal
  • Carbo: 5.8g
  • Totaal vet: 23.6g
  • Verzadigd vet: 6.5g
  • Eiwitten: 45.8g
  • Vezels: 0.4g
  • Suiker: 2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 11
Voedingsinformatie voor 1 portie (292g)

Kookspullen

Kookplaat

Attributen

Bewaren in de koelkast
Petitchef_NLPetitchef_NL

Soortgelijke recepten

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Opmerkingen

Beoordeel dit recept: