Hoe bak je een eendenborst in de pan?
Voor de feestdagen, of voor een zondagse maaltijd met de familie, eendenborst blijft een hoofdbestanddeel van de Franse keuken! Vandaag vertellen we je alle geheimen van het bakken van eendenborst in de pan voor roze, vochtig vlees met een knapperige, gekarameliseerde huid. In combinatie met een peper- of truffelsaus is het nog lekkerder!
Ingrediënten
Materialen
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Scherp mes
Voorbereiding
- Haal de eendenborst 10 minuten van tevoren uit de oven.
- Snijd het vet met een mes in een rasterpatroon, zonder helemaal door te snijden tot het vlees.
- Leg de vetkant naar beneden in een koekenpan en bak ongeveer tien minuten op middelhoog vuur (of tot de huid mooi geroosterd is).
- Draai de eendenborst om en bak nog eens 3 minuten.
- Serveer je eendenborst nog warm, met een sausje als je dat lekker vindt. En klaar!
Waarnemingen
- Welke saus moet ik gebruiken bij eendenborst?
Je kunt een pepersaus maken, een saus met gebroken truffels (recept op onze site), een saus met honing en balsamicoazijn, of een saus met rode wijn en sjalotten, die allemaal perfect passen bij eendenborst.
- Moet ik de huid van de eendenborst insnijden?
Nee. Deze stap is essentieel omdat de warmte dan beter in de eendenborst kan doordringen, zodat deze perfect gelijkmatig gaart.
- Moet de huid van de eendenborst worden verwijderd?
Het vel geeft de eendenborst zijn karakteristieke smaak. Als het vel echter te dik is, kun je het overtollige verwijderen met een scherp mes. Het belangrijkste is dat er een beetje vel overblijft om de eendenborst zijn smaak te geven.
- Kan het vet van de eendenborst worden hergebruikt?
Natuurlijk kan dat! Je kunt er bijvoorbeeld aardappels op Sarlatse wijze van maken of groenten in bakken.
