Gepocheerd ei met bearnaise saus en spinazie

In de vorige post noemde ik het al even een gepocheerd ei met bearnaise op een bedje van spinazie.... Een enorme klassieker. Eieren pocheren klinkt ingewikkeld maar valt eigenlijk reuze mee. Hier in een -al zeg ik het zelf- grappig doch leerzaam filmpje over hoe je dat ei kunt pocheren! Echt te lekker, zeker als je er ook nog warm brioche brood bij serveert.

400 g verse jonge spinazieblaadjes uitzoeken, schoonmaken en spoelen. 2 minuten in kokend gezouten water blancheren en laten uitlekken. 1 gehakt sjalotje en 1 gehakt teentje knoflook in 20 g hete boter fruiten. De spinazie erbij voegen, kruiden met zout, peper en vers geraspt nootmuskaat. Bergje spinazie op bord scheppen. Gepocheerd ei erop leggen en bearnaise saus eroverheen doen.