Vandaag vindt de Europese dag van de Mozzarella plaats, georganiseerd door de kamer van koophandel van Salerno in samenwerking met de Italiaanse kamers van koophandel in Europa. De dag staat in het teken van de productie en de kwaliteit van Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Mozzarella di bufala is een typisch Zuid-Italiaans product dat van oudsher in Campanië wordt geproduceerd. Buffelmozzarella wordt gezien als de koningin van de Mediterrane keuken en het gebruik van de naam 'mozzarella di bufala' werd in 1998 aan restricties gebonden. De naam mag alleen gevoerd worden voor kazen van buffelmelk die tevens het kwaliteitsmerk D.O.P. voeren. Buffelmozzarella is zachter en romiger van smaak en witter van kleur dan mozzarella van koemelk en wordt gezien als delicatese.
Mozzarella kan in verschillende gangen worden verwerkt maar een van de bekendste gerechten is de
Insalata Caprese.
1 bol mozzarella
2 rijpe romatomaten
3 el olijfolie extra vergine
1 el balsamicoazijn
verse basilicum
zeezout
zwarte peper
Hak de basilicum, snijd de mozzarella in plakken en door de helft en de tomaten in schijfjes.
Schik de mozzarella en tomaat afwisselend op een bord, bestrooi met de basilicum, besprenkel met olie, maal er wat zeezout en peper over en besprenkel met balsamicoazijn en garneer met een blaadje basilicum.
Risotto met mozzarella, room en tomaat350 g arborio rijst
250 g mozzarella, in blokjes
1.25 dl witte wijn
7.5 dl bouillon
1.5 dl slagroom
1 ui, fijngehakt
4 tomaten, zonder vruchtvlees en gehakt
2 el boter
zout en peper
Smelt de boter, fruit de ui, voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Zet het vuur hoger, voeg de wijn toe en roer tot ze verdampt is. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje bouillon toe, na 10 minuten de helft van de room en nadat deze is opgenomen de rest van de room. Voeg de mozzarella toe en de rest van de bouillon. Voeg als laatste de gedroogde tomaat toe en breng op smaak met zout en peper.
Kabeljauw met tomaat en mozzarella4 plakken parmaham
2 moten kabeljauw
1 el Italiaanse kruiden
2 el olijfolie
2 roma tomaten, in plakjes
2 bollen mozzarella, in plakjes
2 el olijfolie extra vergine
1 el pesto
basilicum
Leg elke moot op twee plakken parmaham, bestrooi met Italiaanse kruiden en peper en vouw de ham dicht over de kabeljauw. Verhit een grillpan met wat olijfolie en bak de kabeljauwpakketjes 5 minuten aan elke kant.
Maak een salade van de tomaat en mozzarella, sprenkel met olijfolie vermengd met pesto en bestrooi met verse basilicum. Leg het vispakketje op de salade.
