Ricotta, de kaas waarmee je iets lekkers maakt van wat er in de koelkast ligt. 14 recepten en ideeën
Dit beeld zal je niet verbazen: je opent de koelkast en speurt van boven tot onder naar wat erin ligt. Er staat een halfleeg bakje, een zak spinazie, een paar eieren… Je weet niet goed wat je ermee moet, maar je moet er iets mee: eten moet je toch. En dan komt plotseling een overlevingsinstinct naar boven dat je hebt geërfd: je kookt met wat je in huis hebt. Punt.
In Italië beginnen veel maaltijden op dezelfde manier. Vier goede ingrediënten die, met een beetje gevoel voor smaak (en respect), heerlijk smaken. Maar ze hebben een troef achter de hand waarmee ze meer dan één van die puzzels oplossen: ricotta. Een kaas die orde op het bord schept en het gerecht structuur geeft.
Una ricotta, per favore
Vandaag geldt dat ook voor jou. Je gaat naar de supermarkt in je buurt, de vertrouwde winkel waar je kleine keuzes maakt. Je loopt langs de zuivelafdeling en pakt, zonder te weten waarom, de ricotta. Je legt die bij de gebruikelijke boodschappen in je mandje, zet hem thuis in de koelkast en vergeet een paar uur (of zelfs dagen) dat hij er is. Tot je hem nodig hebt om een gerecht af te maken.
Een Italiaanse kaas die grenzen overschrijdt
Het is niet verwonderlijk dat ricotta in zoveel gerechten uit de Italiaanse keuken voorkomt en dat de kaas de laatste tijd ook andere keukens heeft veroverd. Die van ons bijvoorbeeld.
Ricotta komt hier om dezelfde reden goed tot zijn recht als daar: de milde smaak laat andere smaken de hoofdrol spelen. Tomaat, ansjovis, champignons, spinazie, kruiden, peper. Jij legt het accent; ricotta doet het werk op de achtergrond.
Van deze kaas moet je geen uitgesproken smaak of sterke aanwezigheid verwachten. Hij is subtiel — wat niet wil zeggen dat hij slap is — en juist daarin schuilt zijn kracht. Hij dient als basis, als vulling en als ingrediënt dat bindt en alles samenbrengt. Gebruik je hem alleen als neutrale spread, dan doe je hem tekort. Dat kan hij heel goed, zeker, maar hij is gemaakt voor meer dan alleen een bijrol.
Ongeschreven instructies
Voordat je ricotta met iets mengt, is het goed om te weten hoe hij zich gedraagt: als er wei uit komt, is dat geen gebrek. Laat de ricotta tien minuten uitlekken in een vergiet (of op een schone doek). Zo wordt hij steviger en verliest hij die waterige glans die sauzen en vullingen kan verpesten.
Breng hem daarna op smaak, zoals je dat met bechamelsaus of puree zou doen: met zout, peper en een klein beetje citroenrasp, nootmuskaat of kruiden. Daarmee is de ricotta klaar voor zijn rol: als stevige basis, om te binden en smaken samen te brengen.
Kies ten slotte welke rol hij in je gerecht krijgt: op toast als crème; door pasta als snelle saus; uit de oven als vulling die stolt en steviger wordt…
Kun je wel wat ideeën gebruiken? Hier zijn 14 hartige recepten met ricotta om mee aan de slag te gaan, zonder dat je al te veel keuzes hoeft te maken:
Gerechten met ricotta
Wat staat er vanmiddag op het menu? Vegetarische lasagne ! Aan smaak ontbreekt het zeker niet: de combinatie van ricotta en spinazie maakt deze lasagne heerlijk romig en hartverwarmend , precies wat je nodig hebt na een lange werkdag.
Cannelloni met pesto is een rijk, romig pastagerecht voor liefhebbers van intense smaken en zachte texturen. De romige vulling van ricotta, Parmezaanse kaas en basilicumpesto zorgt voor een smaakexplosie. Die komt nog beter tot zijn recht met een...
Deze Pasta alla Norma brengt je naar Catania op Sicilië . Aubergine uit de oven, sappige tomaten en hartige ricotta salata komen samen in een zomers pastagerecht dat makkelijk en betaalbaar is. In dit eenvoudige recept bereid je de aubergine in...
Als je weleens zelfgemaakte pasta hebt willen maken, maar opziet tegen het kneden, zijn malfatti precies wat je zoekt. Deze kleine Italiaanse deegballetjes lijken op gnocchi en zijn heerlijk zonder veel gedoe. Hun naam betekent letterlijk...
Een klassiek Italiaans pastagerecht. Conchiglioni gevuld met ricotta en spinazie zijn heerlijk voor de zondagse lunch, maar ook voor speciale gelegenheden zoals Pasen of Kerstmis. Dit voedzame, complete gerecht is geschikt voor het hele gezin . Het...
Crespelle met ricotta en champignons zijn een romig Italiaans ovengerecht, perfect voor liefhebbers van volle smaken en vegetarische gerechten. De flensjes worden gemaakt van een glad beslag met bloem, eieren, melk en boter en in de pan gebakken...
Lekker en heel snel klaar. Pasta met zalm en ricotta is ideaal als je weinig tijd hebt, maar toch een smaakvolle pasta op tafel wilt zetten. Meestal wordt pasta met zalm bereid met room of Philadelphia . De combinatie met ricotta en dille is een...
Op zoek naar een nieuw recept met pompoen? Deze romige saus met ricotta is heerlijk bij pasta en past perfect bij een herfst- of wintermaaltijd. Ook lekker voor een gezellige avond voor de tv.
Ken je klassieke pesto met basilicum al? Probeer dan eens Calabrische pesto! Deze heerlijke saus wordt gemaakt met paprika en ricotta, aangevuld met een flinke dosis liefde en Italiaanse zon. Serveer hem bij pasta met extra romige burrata. Bekijk...
Zin in een heerlijk en eenvoudig gezinsgerecht? Maak lasagne! Maar dit is niet zomaar een lasagnerecept: deze variant is glutenvrij. De lasagnebladen vervangen we door dunne plakken courgette. Zo krijg je meteen een lekkere manier om het hele gezin...
Caramelle zijn pastakussentjes in de vorm van snoepjes, hier gevuld met ricotta en pompoen. Een lust voor het oog én de smaakpapillen. Maak alles zelf, van het deeg tot de vulling. Dat is helemaal niet moeilijk en zelfgemaakte pasta smaakt nog...
Deze Turkse börek bestaat uit knapperig filodeeg met een sappige vulling van spinazie, feta en ricotta. De rolletjes worden in een spiraal in een ronde ovenschaal gelegd. Börek is er in allerlei vormen en met verschillende vullingen, zoals kaas,...
Een tijdloze klassieker: pasta met ricotta en walnoten is een eenvoudig pastagerecht met een verrassende veelzijdigheid . De romige ricotta en de knapperige walnoten zorgen samen voor een onweerstaanbaar contrast in textuur . De milde smaak van...
Zelf ravioli maken zoals in Italië? Dat kan met dit stap-voor-staprecept. Maak de ravioli helemaal zelf, van het deeg tot de vulling. Het fijne aan dit recept is dat je het naar wens kunt aanpassen. Dit is een vegetarische versie, maar je kunt...
Terug naar het heden
Zoals je hebt kunnen zien, is ricotta geen ‘Italiaans’ ingrediënt dat je gebruikt om een Italiaanse nonna na te doen. Het is een praktische keuze die past bij de manier waarop je echt kookt.
En uiteindelijk krijg je precies wat je zocht: iets lekkers met de vier ingrediënten die in je koelkast lagen en die ineens goed bij elkaar passen dankzij deze kaas. Je doet de koelkast dicht. Tijd om te eten.
Patricia González
Opmerkingen