Ricotta, de kaas die eten maakt met wat er in de koelkast ligt. 14 recepten en ideeën om het te gebruiken
Dit beeld zal je niet verbazen: je opent de koelkast en kijkt op en neer naar wat erin ligt. Er staat een halfvolle bak, een zak spinazie, een paar eieren... Je weet niet goed wat je ermee moet, maar je moet iets doen: je moet eten. En plotseling treedt een overlevingsinstinct in werking: je kookt met wat je hebt. En dat is het dan.
In Italië beginnen veel maaltijden op dezelfde manier. Vier goede ingrediënten die, gecombineerd met gratie (en respect), geweldig smaken. Maar ze hebben een troef achter de hand om meer dan één van deze vergelijkingen op te lossen: ricotta. Een kaas die het gerecht opruimt en structuur geeft.
Una ricotta, per favore
Vandaag, jij ook. Je gaat naar je plaatselijke supermarkt, degene waar je altijd naartoe gaat, degene met de kleine beslissingen. Je loopt langs de zuivelafdeling en zonder te weten waarom, pak je de ricotta. Je legt het in het mandje naast het gebruikelijke, van daaruit naar de koelkast en voor een paar uur (of zelfs dagen) vergeet je dat het bestaat. Totdat je het nodig hebt om een gerecht af te maken.
Een Italiaanse kaas die grenzen overschrijdt
Het is niet verwonderlijk dat ricotta in zoveel gerechten uit de trans-Alpijnse keuken voorkomt en dat het sinds enige tijd ook andere keukens heeft veroverd. Die van ons bijvoorbeeld.
Het werkt hier om dezelfde reden waarom het daar werkt: omdat de mildheid andere smaken de overhand laat nemen. Tomaat, ansjovis, champignons, spinazie, kruiden, peper. Jij legt het accent; hij doet het achtergrondwerk.
Dit is geen kaas waarvan je een volle smaak of een sterke aanwezigheid moet verwachten. Hij is discreet - wat niet wil zeggen flauw - en juist daarin ligt zijn kracht. Hij dient als basis, als vulling, als ingrediënt dat bindt en samensmelt. Het gebruiken als een neutrale spread is het degraderen tot een rol die er te klein voor is. Het doet dat heel goed, ja, maar het is gemaakt voor meer dan alleen maar "begeleiden".
Ongeschreven instructies
Voordat je het met iets mengt, is het belangrijk om het te begrijpen: als er wei vrijkomt, is het geen defect. Laat het tien minuten uitlekken in een vergiet (of op een schone doek). Het krijgt meer body en verliest die waterige glans die sauzen en vullingen kan verpesten.
Breng vervolgens op smaak, zoals je zou doen met een béchamelsaus of een puree: zout, peper en een klein beetje geraspte citroenschil, nootmuskaat, kruiden..... Nu heb je de ricotta op zijn plaats: klaar om vast te houden, te binden, rond te maken.
Kies ten slotte welke rol het gaat spelen in je gerecht: op toast, als een crème; in pasta, als een snelle saus; in de oven, als een vulling die opstijft en steviger wordt...
Als je ideeën nodig hebt, zijn hier 14 hartige ricotta recepten om je op weg te helpen zonder al te veel beslissingen te hoeven nemen:
Gerechten met ricotta
Wat staat er deze lunch op het menu? Vegetarische lasagne ! Maar er is geen sprake van om de smaken weg te laten, echt niet! Hier kunnen we je verzekeren dat je gaat houden van de combinatie van ricotta en spinazie . Het resultaat is extra...
Cannelloni met pesto is een rijk en omhullend voorgerecht, perfect voor liefhebbers van intense smaken en zachte texturen. De romige vulling van ricotta, Parmezaanse kaas en basilicumpesto zorgt voor een smaakexplosie, versterkt door een...
Laat je meevoeren naar Catania op Sicilië , waar de delicate noten van gegrilde aubergines , sappige tomaten en smeltende ricotta samen een heerlijk, makkelijk en goedkoop zomers pastagerecht vormen! Dit recept voor "Pasta alla Norma" is zowel...
Als je ooit zelfgemaakte pasta hebt willen maken, maar het idee van kneden je intimideert, dan zijn malfatti het antwoord waar je op hebt gewacht. Deze kleine Italiaanse hapjes, vergelijkbaar met gnocchis , zijn een echte traktatie zonder...
Een traditioneel voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Ricotta en spinazie gevulde conchiglioni zijn perfect voor de zondagse lunch, maar ook voor speciale gelegenheden zoals Pasen of Kerstmis: een compleet en voedzaam gerecht waar het hele gezin...
De crespelle met ricotta en paddenstoelen is een elegant en romig voorgerecht, perfect voor liefhebbers van omhullende smaken en vegetarisch koken zonder dat dit ten koste gaat van de heerlijkheid. De crespelle worden gemaakt met een glad beslag...
Lekker en heel snel te bereiden. Pasta met zalm en ricotta kaas is een voorgerecht dat je altijd moet overwegen als je weinig tijd hebt maar toch een smakelijk voorgerecht op tafel wilt zetten. Meestal wordt pasta met zalm bereid met room of...
Op zoek naar een nieuw recept om te maken met je pompoenpompoen? Hier is een vulling die je zeker lekker zult vinden, vooral als bijgerecht bij je pastagerecht ;-) In combinatie met ricotta wordt je pompoen zowel zoet als romig. Een echte...
Je hebt gehoord van de klassieke basilicumpesto, laat je nu verleiden door pesto op z'n Calabrisch! Een heerlijke mix van paprika en ricotta, met veel liefde en Italiaanse zonneschijn. Kortom, een heerlijke begeleider van je pasta en niet te vergeten...
Voor een gezellige gezinsmaaltijd die makkelijk te maken is, kies je voor lasagne! Maar het recept van vandaag is niet zomaar lasagne: deze is glutenvrij! De pasta wordt vervangen door courgettereepjes! Een geweldige manier om het hele gezin groenten...
Wanneer delicatesse en smaak elkaar ontmoeten, krijgen we Caramelle pasta! Pasta in de vorm van snoepjes, hier gevuld met ricotta en pompoen: kortom, een wonder voor het oog en de smaakpapillen. Van het deeg tot de vulling, doe het allemaal zelf! We...
Het Midden-Oosten heeft culinaire schatten die het waard zijn om te kennen. Daaronder zijn boreks. Een soort knapperig filodeeg dat een sappige vulling van spinazie en kaas verbergt. Er zijn veel soorten borek, zowel qua vorm - je vindt driehoekige...
Een tijdloze klassieker, pasta met ricotta en walnoten is een voorgerecht dat eenvoud combineert met verrassende veelzijdigheid . De romige smaak van ricotta en de knapperige noten zorgen voor een onweerstaanbaar contrast van texturen . De delicate...
Je kunt ravioli maken net als in Italië! Hier is het bewijs met dit eenvoudige stap-voor-stap recept :-) Zelfgemaakte ravioli, van het deeg tot de vulling, alles met gemak gemaakt - wie wil er nog meer? Het voordeel van dit recept is dat je het op...
Terug naar het heden
Zoals je hebt gezien, is ricotta geen "Italiaans" ingrediënt dat je gebruikt om te doen alsof je een Italiaanse nonna bent. Het is een verstandig middel dat past bij je echte manier van koken.
En uiteindelijk krijg je precies wat je zocht: iets lekkers met de vier ingrediënten die je in de koelkast had liggen, die ineens bij elkaar passen als je ze bij elkaar houdt met deze kaas. Je sluit de koelkast. Het is tijd om te eten.
Patricia González
Opmerkingen