Calabrische pesto met romige burrata

Ingrediënten

• 1 paprika (210 g)
• 1/2 ui
• zout
• 70 g ricotta
• 35 g pecorino
• 35 g Parmezaanse kaas
• 10 g tomatenpuree (1 theelepel)
• 7 cl olijfolie

Optioneel:

• 400 g pasta
• 2 burrata’s

Materialen

• diepvrieszak

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230°C op grillstand. Snijd de paprika doormidden, verwijder de kern en leg de paprika met de velkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Zet ongeveer 20 minuten in de oven: houd de paprika in de gaten, het velletje moet zwart zijn en het vruchtvlees zacht.
  
• Doe de geroosterde paprika in een diepvrieszak, sluit de zak en laat 10 minuten rusten. Open de zak en verwijder het vel van de paprika.
• Snijd de ui in reepjes en fruit ze in een pan met olijfolie en een beetje zout. Zet apart zodra de ui glazig is.
  
• Doe de paprika, ui, ricotta, pecorino, Parmezaan, tomatenpuree, zout en olijfolie in een hakmolen en mix tot je een romige saus krijgt.
• Doe over in een luchtdichte pot en bewaar op een koele plaats of gebruik direct.
  
• Kook de pasta in een ruime hoeveelheid kokend water met zout, 1 minuut korter dan de aangegeven kooktijd voor beetgare pasta. Voeg per 150 g pasta 2 eetlepels saus en een scheutje kookwater toe. Roer alles op het vuur tot het water volledig is opgenomen.
• Serveer de pasta in een diep bord en leg er een burrata bovenop voor een extra feestelijk gerecht. Snijd de burrata open, besprenkel met een scheutje olijfolie, breng op smaak met zout en peper en geniet ervan.
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben