Calabrische pesto met romige burrata kaas

Ingrediënten

• 1 paprika (210 g)
• 1/2 ui
• zout
• 70 g ricotta
• 35 g pecorino
• 35 g Parmezaanse kaas
• 10 g tomatenpuree (1 theelepel)
• 7 cl olijfolie

Optioneel :

• 400 g pasta
• 2 burrata kazen

Materialen

• diepvrieszak

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230°C op grillstand. Snijd de paprika doormidden, verwijder de kern en leg de paprika met de velkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Zet ongeveer 20 minuten in de oven: houd de paprika in de gaten, het velletje moet zwart zijn en het vruchtvlees zacht.
  
• Doe de gekookte paprika's in een diepvrieszak, sluit de zak en laat 10 minuten staan. Open de zak en pel de paprika's.
• Snijd de ui in reepjes en fruit aan in een pan met olijfolie en een beetje zout. Zet apart wanneer ze doorschijnend zijn.
  
• Doe de paprika, ui, ricotta, pecorino, Parmezaan, tomatenpuree, zout en olijfolie in een hakmolen en mix tot je een romige saus krijgt.
• Doe over in een luchtdichte pot en bewaar op een koele plaats of gebruik direct.
  
• Kook de pasta in een grote hoeveelheid kokend gezouten water, 1 minuut korter dan de aangegeven tijd voor beetgaar koken. Voeg 2 eetlepels saus toe voor elke 150g pasta en een beetje van het kookwater. Roer op het vuur tot al het water is opgenomen.
• Serveer de pasta in een ondiepe schaal en leg er een burrata bovenop voor maximale verwennerij. Open de burrata en besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en serveer.