Asperges met mousselinesaus

VorigVolgende

Voorgerecht

4 porties

Zeer gemakkelijk

35 min

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Wat te doen met asperges? Wit, groen of paars, het is waar dat we ze graag eten zoals ze zijn. Maar als je je gewoontes wilt veranderen met een snel en gemakkelijk recept, serveer ze dan met een mousselinesaus! Een luchtige, lichte mayonaise dankzij de stijfgeklopte eiwitten. De perfecte manier om je menu te beginnen :-)

Ingrediënten

• 400 g groene asperges
• 2 eieren
• 200 ml olie
• 1 theelepel azijn
• 2 eetlepels mosterd
• zout
• peper

Materialen

• 1 elektrische mixer

Voorbereiding

• Scheid het eiwit van het eigeel. Was en snijd de voeten van de asperges af (het harde gedeelte). Breng het gezouten water in een pan (of grote pan) aan de kook.
• Kook de asperges ongeveer 15 minuten in kokend water. Ze moeten zacht zijn.
  
• Klop de eiwitten stijf. Klop in een aparte kom de eidooiers met de mosterd en voeg geleidelijk de olie toe in een dunne straal (terwijl je blijft kloppen).
• Als de olie goed is opgenomen, voeg dan de azijn, zout en peper toe en meng goed. Spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor met een spatel. Zet 10 minuten in de koelkast.
  
• Giet de asperges af, leg ze in een schaal en giet de saus erover. En voilà, klaar!

Waarnemingen

Je kunt je asperges in een schaal schikken met de saus ernaast.

Kookspullen

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben