Risotto met groene asperges en Parmezaanse kaas

Ingrediënten

• 300 g risottorijst
• 1 bos groene asperges
• 15 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 l groentebouillon
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200 ml witte wijn
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Voorbereiding

• Bereid de asperges voor: snijd de onderkantjes eraf en schil de stelen, behalve de topjes. Houd de topjes apart en snijd de rest van de asperges in stukjes.
• Fruit de gesnipperde ui in een koekenpan met een scheutje olijfolie 2 à 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
• Blus af met de witte wijn. Voeg de knoflook, zout, peper en aspergestukjes (behalve de koppen) toe en meng goed.
• Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe en roer de risotto telkens goed door. Proef na 15 tot 20 minuten of de rijst gaar is. De rijst moet zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben.
• Voeg aan het einde van de kooktijd de Parmezaanse kaas toe en roer om de risotto te binden. Haal van het vuur en zet apart.
• Breng ondertussen een pan water aan de kook en kook de aspergetopjes 2 minuten. Laat ze uitlekken en bak ze daarna 2 tot 3 minuten in een pan met een scheutje olijfolie.
• Serveren: schep de risotto in een diep bord, bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas en leg er enkele aspergetopjes bovenop. Eet smakelijk! :-)

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben