Risotto met 'nduja en salsiccia (Italiaanse verse worst)

Name: Risotto met 'nduja en salsiccia (Italiaanse verse worst)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 180 g carnarolirijst; 50 g 'nduja; 1 eetlepel tomatenpuree; 40 g droge witte wijn; 100 g verse salsiccia (Italiaanse worst); 1/2 kleine ui; 20 g geraspte Parmezaanse kaas; 700 ml groentebouillon (ongeveer); Een scheutje olijfolie

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

35 min

679 Kcal

Heb je al eens pasta met 'nduja gemaakt? Probeer dan ook eens risotto als je van gerechten met een krachtige smaak houdt. De pittige, rokerige smaak van 'nduja past perfect bij de rustieke smaak van salsiccia en de romige textuur van carnarolirijst. Het resultaat is een uitgebalanceerd gerecht dat je zowel als lunch als avondeten kunt serveren. Volg de stap-voor-stap uitgelegde bereidingswijze en zet een smaakvolle risotto met een van de bekendste Calabrische vleeswaren op tafel.

Ingrediënten

180 g carnarolirijst
50 g 'nduja
1 eetlepel tomatenpuree
40 g droge witte wijn
100 g verse salsiccia (Italiaanse worst)
1/2 kleine ui
20 g geraspte Parmezaanse kaas
700 ml groentebouillon (ongeveer)
Een scheutje olijfolie

Materialen

2 pannen
Mes

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Cook tijd20 min

Snijd de ui fijn en fruit deze in een pan met een scheutje olie. Voeg de verkruimelde worst toe en bak deze een paar minuten. Schenk de witte wijn erbij en laat het geheel verder garen. Roer af en toe, tot de wijn is verdampt.
Voeg de in stukjes gesneden 'nduja toe en roer tot deze is gesmolten.
Voeg nu 1 eetlepel tomatenpuree toe, roer goed door en laat nog 5 minuten garen.
Doe ondertussen de rijst in een andere pan en rooster deze kort. Begin daarna met het garen van de rijst door geleidelijk de groentebouillon toe te voegen. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de gare rijst in de pan met de saus van 'nduja en worst. Voeg een beetje bouillon toe als de risotto te droog lijkt.
Roer tot slot de geraspte Parmezaanse kaas erdoor voor een extra romige risotto.
Schep de risotto op de borden en serveer warm. De risotto met 'nduja en worst is klaar.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Hoe lang is risotto met 'nduja en worst houdbaar?
Een paar dagen in de koelkast, in een luchtdicht afgesloten bakje. Verwarm de risotto in een pan met een beetje water of bouillon en roer goed door.

Wat kan ik gebruiken in plaats van worst?
Voor een minder pittige risotto kun je de worst weglaten en de saus met 'nduja bereiden. Schep er bij het serveren een paar toefjes stracciatella op.

Wat kan ik gebruiken in plaats van geraspte Parmezaanse kaas?
Je kunt de risotto met 'nduja ook afmaken met pecorino.

Welke rijst kan ik het beste gebruiken voor dit recept?
Gebruik bij voorkeur carnarolirijst.

Welke bouillon kan ik het beste gebruiken voor risotto met 'nduja en worst?
We raden groentebouillon aan, omdat het gerecht van zichzelf al behoorlijk smaakvol is.

Waar is 'nduja van gemaakt?
'nduja is een Calabrische smeerbare worst, gemaakt van verschillende vette delen van het varken, waaronder rugspek, buikspek en wangspek. Het vlees wordt fijngehakt en gemengd met zout en Calabrische chilipeper. Het mengsel wordt in een gesloten natuurdarm gestopt en vervolgens gerookt, vaak met olijfhout, en gerijpt.