Extra romige risotto met champignons

Name: Extra romige risotto met champignons
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 200 g risottorijst; 250 g champignons; 1 bouillonblokje (groentebouillon); 500 ml heet water; 250 ml droge witte wijn; 1 witte ui; 1 teentje knoflook; Olijfolie; Enkele takjes peterselie; Zout; Peper

Stem nu

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 45 m

573 Kcal

In dit recept maak je risotto waarbij een deel van de champignons met de rijst wordt gekookt en de rest in de pan wordt gebakken. Die gebakken champignons schep je vlak voor het serveren op je bord. Een heerlijke combinatie van smaken, die ik graag afwerk met versgehakte peterselie :-)

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd1 uur

Bereidingstijd45 min

Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
Verdeel ze in twee porties.

Los het bouillonblokje op in een kom met 500 ml heet water.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden ui ongeveer 2 minuten.
Voeg een deel van de champignons toe en roer.
Voeg de opgeloste bouillon toe.
Dek de pan af en laat alles enkele minuten op laag vuur sudderen, zodat de bouillon de smaak van de champignons goed opneemt.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en voeg de rijst toe. Roer tot de rijst glazig wordt.
Blus af met de witte wijn en blijf roeren.
Voeg een soeplepel bouillon toe en roer tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen.
Herhaal dit tot alle bouillon op is.
Voeg de laatste soeplepel bouillon toe aan de risotto en bak ondertussen de overige champignons in een koekenpan.
Verhit daarin een scheutje olijfolie en fruit het teentje knoflook enkele seconden. Voeg de champignons toe en bak ze gaar.
Roer aan het einde van de bereiding de fijngesneden peterselie erdoor. Houd een takje apart voor de garnering.
Zodra de risotto en de champignons gaar zijn, is het tijd om de borden op te maken!
Schep de risotto in een diep bord en maak in het midden een kuiltje.
Schep de gebakken champignons erin.
Snijd de rest van de peterselie fijn, strooi die erover en klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Tips en trucs

Let op: spoel de rijst niet af voordat je hem gebruikt! Zo behoudt de rijst het zetmeel aan de buitenkant van de korrels, dat essentieel is voor een extra romig resultaat :-)