Romige risotto met radicchio, speck en Philadelphia

Name: Romige risotto met radicchio, speck en Philadelphia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g rijst; 1/2 krop radicchio; 60 g speck; 40 g droge witte wijn; Groentebouillon, naar behoefte; 2 el verse roomkaas (zoals Philadelphia); 1/2 kleine ui; Olijfolie, naar behoefte; Boter, naar behoefte; Fijn zout, naar smaak; Peper, naar smaak

nu stemmen

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

30 min

527 Kcal

Risotto met radicchio, speck en Philadelphia is een romig, geurig gerecht met een uitgesproken smaak. De radicchio geeft een verfijnd bittertje, de speck zorgt voor een krokant, hartig accent en roomkaas zoals Philadelphia maakt de risotto heerlijk romig. Deze risotto smaakt extra goed op koude dagen en is geschikt voor een zondagse lunch, een etentje met het gezin of een speciale gelegenheid met vrienden. De combinatie van Italiaanse smaken en romige roomkaas geeft het gerecht een eigentijdse twist. Met een paar ingrediënten en wat geduld zet je een risotto met een mooie textuur en een uitgebalanceerde smaak op tafel.

Materialen

Snijplank
Koekenpan
Pan
Mes

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd20 min

Bereid de groentebouillon en houd deze warm. Als je weinig tijd hebt, kun je ook een bouillonblokje gebruiken. Was de radicchio grondig en snijd hem in dunne reepjes.
Fruit de fijngesneden ui in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Voeg de radicchio toe en laat deze ongeveer 3 minuten slinken. Roer af en toe.
Voeg de rijst toe aan de radicchio en rooster deze een paar minuten. Roer regelmatig zodat de rijst niet aanbakt. Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
Als de wijn verdampt is, begin je met het koken van de rijst door telkens een pollepel hete bouillon toe te voegen. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Snijd de speck in dunne reepjes. Voeg als de rijst bijna gaar is de helft van de speck toe aan de pan en roer goed door. Breng indien nodig op smaak met zout.
Bak ondertussen de andere helft van de speck in een koekenpan met antiaanbaklaag krokant. Houd apart om de risotto straks mee te garneren.
Haal de risotto van het vuur en roer er twee eetlepels Philadelphia doorheen. Blijf krachtig roeren tot de risotto romig en egaal is.
Verdeel de risotto over de borden. Garneer met de krokant gebakken speck die je apart hebt gehouden en een snufje versgemalen zwarte peper.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bewaar ik risotto met radicchio, speck en Philadelphia?

Je kunt de risotto maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Verwarm hem voor het serveren in een pan met een lepel bouillon of een scheutje water, zodat hij weer romig wordt.

Kan ik Philadelphia vervangen door een andere kaas?

Ja, je kunt Philadelphia vervangen door andere romige kazen, zoals mascarpone, milde gorgonzola of stracchino. Elke kaas geeft de risotto een andere romigheid en smaak, van mild tot uitgesproken, afhankelijk van je voorkeur.

Wat is het geheim van romige risotto?

Rooster de rijst eerst goed en voeg daarna beetje bij beetje warme bouillon toe terwijl je voortdurend roert. Zo komt het zetmeel geleidelijk vrij en krijgt de risotto een fluweelzachte, romige textuur.

Waarom wordt er witte wijn gebruikt in risotto?

Witte wijn is belangrijk om de rijst af te blussen en een aangenaam zuurtje toe te voegen. Dit brengt de smaken van de radicchio en speck in balans en geeft het gerecht meer harmonie en diepgang.

Hoe lang moet de rijst koken voor een perfecte risotto?

Risottorijst heeft gemiddeld 16 tot 18 minuten nodig om te garen. De precieze kooktijd hangt af van de rijstsoort, maar de korrels moeten licht beetgaar blijven en mooi romig gebonden zijn.

Welke rijstsoort kan ik het beste gebruiken voor risotto met radicchio en speck?

Carnaroli, Vialone Nano en Arborio zijn hiervoor uitstekende keuzes. Deze rijstsoorten geven de juiste hoeveelheid zetmeel af en behouden een mooie textuur, ideaal voor een romige, smeuïge risotto.

Moet er wijn in risotto?

Witte wijn is niet noodzakelijk, maar wordt wel sterk aanbevolen. De wijn helpt de rijst af te blussen en voegt een zuurtje toe dat de zoetige smaak van de radicchio en het hartige van de speck in balans brengt. Wil je liever geen alcohol gebruiken, vervang de wijn dan door een beetje verdund citroensap.

Hoe maak ik een vegetarische versie van deze risotto?

Laat voor een vegetarische risotto met radicchio de speck weg en vervang deze door ingrediënten met een volle smaak, zoals geroosterde walnoten, eekhoorntjesbrood of Parmezaanse kaas.