Voor lichaam en geest...

Inmiddels ben ik een groot fan van de mini-bieb. Het is telkens een verrassing wat je aantreft. Alle genres zijn denkbaar, zowel Nederlandse als Engelstalige romans, (auto)biografieën (zoals die van Steve Jobs), thrillers en kookboeken, boeken over oorlog of spiritualiteit maar ook ouwe meuk.

In een Engelstalige roman vind ik dit Toscaanse recept van pasta en bonen. En zowel boek als maaltijd(soep) blijken mij te kunnen bekoren.

Pasta e fagioli 4 grote tomaten, ontveld of een blik ontvelde tomaten
1 cup borlotti bonen
grof zout
extra-vergine olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 peen, in blokjes
2 tenen knoflook, gehakt
3 el verse basilicum, gehakt
2 cups water (of kookvocht van de bonen)
1 cup pasta
geraspte Parmezaanse kaas
Voor de niet-vegetariërs is toevoeging van salami of prosciutto een optie.

Week de bonen een nacht in koud water en giet ze af. Breng de bonen met zout in ruim water aan de kook, temper het vuur en laat ca. 60 minuten zacht koken of tot de bonen in de kern zacht zijn en giet ze dan af. Gebruik eventueel het kookvocht voor de soep.

Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui, wortel, knoflook en een ½ tl zout. Roerbak tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg water (of het kookvocht van de bonen) toe en breng wederom aan de kook. Temper het vuur en dek de pan deels af. Laat de soep drie kwartier zacht koken. Voeg indien nodig extra water of kookvocht toe.

Meng de bonen en de pasta door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout. Kook tot de pasta al dente is. Besprenkel de soep voor het serveren met olijfolie en bestrooi met basilicum en Parmezaanse kaas.

Opmerkingen

---

+