Petitchef

Moorse lamsschenkels met geroosterde groenten

Slow cooked Moorse lamssschenkel met pistache Voor S. en R. maakten we een Spaans/Moors maal: vooraf ‘onze’ inktvis salade; dan slow cooked lamsschenkels. En als dessert vijgen met amandelen uit de oven en Pedro Ximenez.

Het recept van de lamsschenkels komt uit Delicious magazine (mei 2011) en hadden we ook al eens bij A. en D. gegeten. Een heerlijk gerecht als je ruim de tijd hebt om ze langzaam te laten smoren (3 uur), dan worden ze helemaal boterzacht. Pas wel op met de pimentón, wij hadden een erg pittige variant waardoor het bijna te scherp werd!



Recept voor Moorse lamsschenkels
Men neme, voor 6 personen:


6 lamsschenkels
4 tl pimenton, Spaans paprikapoeder (minder als je een erg pittige variant hebt)
6 el olijfolie
8 sjalotten, gepeld, gehalveerd
3 flinke tenen knoflook
200 ml droge sherry
150 g blanke rozijnen
1 kaneelstokje
4 wortels in dikke plakken
50 g pistachenoten, fijngehakt


Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng 4 tl zout met het piment- poeder en wrijf de lamsschenkels hiermee in. Verhit 2 el olijfolie in een ovenvaste braadpan en braad de sjalotten en knoflook zachtjes aan, neem uit de pan en houd apart.
Voeg de rest van de olijfolie toe aan de braadpan en braad de lamsschenkels rondom bruin. Blus af met de sherry en voeg 300 ml water, de rozijnen en kaneel toe.
Zet de schenkels zonder deksel 1,5 uur in de oven en keer regelmatig. Voeg dan het sjalot-knoflook mengsel en de wortel toe en braad de schenkels nog 1,5 uur tot het vlees botermals is, keer regelmatig. Voeg indien nodig wat water toe en leg een deksel op de pan als het te hard gaat.
Serveer de schenkels in de braadsaus en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Geef er stokbrood bij om in de saus te dopen.

Geroosterde groenten: courgette, paprika, ui, knoflook en verse oregano Geroosterde groenten: courgette, paprika, ui, knoflook en verse oregano Wij serveerden er nog geroosterde groente (courgette, ui, paprika en knoflook met verse oregano) bij.

Dit alles gaat goed samen met een volle, zwoele tempranillo, zoals de Palacio Quemado van het wijnhuis Alvear.

Ook lekker:Gennaro's lamsstoof met verse erwten 4 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar) Couscous met kruidige groenten en merguez Lam tajine met dadels Zalig zomeravond diner Albacore tonijn in chermoula met couscous en granaatappel Gestoofde lamsschenkel, ratatouille en panna cotta toe Vistajine met ras al hanout Caponata en gestoofde lamsschenkel Couscous met kikkererwten en pompoen The post Moorse lamsschenkels met geroosterde groenten appeared first on Wat aten zij?.








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu