Gepaneerde aubergine met panko paneermeel, japanse katsu curry maar dan vegetarisch
Verander je keuken in een hoekje van Japan met dit recept voorgepaneerde aubergine met panko paneermeel, vegetarische katsu curry! Stel je de knapperige textuur voor van traditionele katsu curry, maar dan zonder het vlees. Deze versie met aubergine is niet alleen heerlijk, maar ook supermakkelijk te bereiden. Met panko paneermeel voor een lichte, krokante kruimel is dit gerecht een perfect alternatief voor vegetariërs. Of je nu een fan bent van de Japanse keuken of gewoon op zoek bent naar een manier om aubergine nog lekkerder te maken, dit is het recept voor jou! :-)
Ingrediënten
Geroosterde aubergine:
Sushirijst (bijgerecht):
Curry (bijgerecht):
Toppings / decoratie (optioneel):
Materialen
- diepvrieszak / luchtdichte doos
- vetvrij papier
- papieren handdoek
- vork
Voorbereiding
Rooster de aubergine:
Leg de aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier. Prik met een vork en bestrijk met een beetje olijfolie.
Bak 20 minuten op 230°C en keer indien nodig.
Haal uit de oven en doe minstens 10 minuten in een afgesloten diepvrieszak of luchtdichte doos.
Schil de aubergine: de schil moet nu makkelijker te verwijderen zijn.
Bak de aubergine:
Knijp het overtollige water uit de aubergine en druk hem zo plat mogelijk.
Dompel in bloem om te bedekken.
Meng het ei, zout en peper en doop de aubergine erin.
Doop in de panko paneermeel en bestrijk goed.
Doop nogmaals in het ei en dan in het paneermeel. De aubergine is nu klaar om te bakken.
Verhit de olie in een koekenpan. Als de olie heet is, dompel je de gepaneerde aubergine erin.
Draai om als de onderkant goudbruin is.
Als beide kanten goudbruin zijn, leg je de gepaneerde aubergine op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
We raden de volgende bijgerechten aan:
Bereid de rijst voor:
Was en kook de rijst zoals gewoonlijk (we leggen alles stap voor stap uit in ons poké bowl recept ;-) )
Verwarm de rijstazijn en voeg het zout en de suiker toe. Roer goed om op te lossen.
Als de rijst gaar en nog warm is, giet je het azijnmengsel erbij en roer je het goed door.
Bereid de curry:
Breng het water aan de kook en leg het curryblok erin. Roer: het blok zal oplossen en de saus zal indikken.
* Voeg indien nodig meer water toe. Haal de pan van het vuur als je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Snijd de gepaneerde aubergine in reepjes.
Schik de borden:
Leg de rijst in de basis van de soepborden en bedek met de kerriesaus.
Leg er reepjes gepaneerde aubergine op. Werk af met gehakte lente-ui en sesamzaadjes (optioneel) voor decoratie.
En het is klaar!
Waarnemingen
Wat is panko-paneermeel?
Panko paneermeel is Japans broodkruim. Je kunt het vinden in Aziatische kruidenierswinkels of in sommige supermarkten bij de "wereldproducten". Je kunt het vervangen door traditioneel paneermeel of ons eenvoudige recept hier maken: panko paneermeel.
Wat is Japanse curry roux?
Japanse curry wordt in supermarkten verkocht als een roux om te verdunnen. Dezelfde roux als voor een béchamelsaus! Het is veel praktischer om het in pakjes te kopen dan om het zelf te maken, omdat het veel kruiden bevat. Wij hebben 30 g verdund in 20 cl water, maar je kunt meer of minder toevoegen, afhankelijk van de textuur van de saus die je wilt.
Japanse curry roux kun je vinden in Aziatische kruidenwinkels of in sommige supermarkten in de afdeling "wereldproducten". Je vindt het hier vaak onder de merknaam "Golden Curry S&B", in verschillende varianten: niet-pikant, mild-pikant en pikant.
Hoe kan ik mijn gerecht pittiger maken?
Je kunt groenten toevoegen en deze laten sudderen in de kerriesaus. Je kunt het bord ook versieren met bosuitjes, lente-uitjes of bieslook en sesamzaadjes. Dit is optioneel, maar dient om het gerecht te versieren. Japanse curry wordt meestal zo gegeten.
Hoe bereid ik de gepaneerde aubergine van tevoren?
Je kunt het van tevoren bereiden en zelfs meerdere batches maken!
Bewaren in de koelkast: Doe de afgekoelde gepaneerde aubergine in een luchtdichte verpakking en bewaar maximaal 5 dagen.
Bewaren in de vriezer: Doe de afgekoelde gepaneerde aubergine in een diepvrieszak en bewaar tot 1 maand.
Opwarmen in de oven: Leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en verwarm 8-10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Als het net uit de vriezer komt, ontdooi het dan van tevoren of pas de tijd aan.
Opnieuw opwarmen in een koekenpan: Verwarm opnieuw in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 4 minuten aan elke kant zonder vet toe te voegen. Ontdooi van tevoren als het net uit de vriezer komt, of pas de bereidingstijd aan.
Opwarmen in de Air Fryer: Bekleed de bakplaat met bakpapier (optioneel) en leg de gepaneerde aubergine erop. Verwarm 8 minuten op 180°C in de Air Fry stand.
