Feest bij Al Bàcaro

Weer een goede Italiaan erbij in Amsterdam! Al Bàcaro is samen met Merkelbach, Toscanini en Pianeta Terra lid van de Alliantie van Slow Food chefs. Dat wil zeggen dat deze restaurants met Slow Food presidia producten werken, bijzondere lokale producten zoals Robiola di Roccaverano kaas of harder uit de Waddenzee. De alliantie van Slow Food chefs organiseerde ook de workshop Slow Ravioli op het food Film Festival die wij een tijdje terug hebben gevolgd.

Bàcarois Venetiaans voor taverne en wordt gerund door een Venetiaanse chef, Vezio Furlani. Er staan dan ook enkele typisch Venetiaanse en Noord-Italiaanse gerechten op de kaart, zoals sarde in saòr (zoetzure sardines) en baccalà mantecato (romige stokvis puree), een lekkere combinatie. We hadden ook wat romige burrata met tomaatjes als antipasto.

Als primo namen we huis-gemaakte pasta van de dag: Piemontese plin(kleine ravioli) gevuld met Robiola geitenkaas en groene asperges, en tagliolini met langoustines. Allebei perfect, vol van smaak en royaal.

Als secondo koos hij voor de gebraden lamsschouder van het Kempische heideschaap, mals en goed op smaak met knoflook. Zij nam de tarbot, gebakken in boter en afgeblust met prosecco. De vis viel helaas wat tegen: de prosecco was te overheersend en maakte de vis slap en te vochtig.

Bij dit alles dronken we overigens een droge, ietwat strakke Soave classico van Ca’ Rugate, en natuurlijk een glas Montepulciano d’Abbruzzo bij het lam, van de overigens bijzondere wijnkaart met veel wijnen van de Italiaanse wijnwinkel Sprezzatura. Ter afsluiting namen we nog een warme flancioccolato(zacht chocoladecakeje) met een espresso.

Al Bàcaro is een onvervalst Italiaans restaurant dat met eerlijke, ambachtelijke producten werkt. Zoals bij alle goede no-nonsense restaurants gaat het hier om de kwaliteit van het eten en is het interieur en de aankleding secundair. De bediening is echter hartelijk Italiaans en deskundig. Bovendien kun je er dagelijks lunchen, wat wellicht rustiger is dan ‘s avonds.

Grotere kaart weergeven

Ook lekker:Slow ravioli op het Food Film Festival Bij Rotisserie Rijsel Tafel vol Siciliaanse lekkernijen Echt lente: fettucine alle fave, piselli e rucola Spaghetti cacio e pepe Ethiopische overvloed bij Eetcafé Ibis Pittig, ook voor niet-Amsterdammers Kreeftengarage Il Bassotto, la perla del sud en andere juweeltjes Wildzwijnstoof met gebakken paddenstoelen-polenta