Van alle nagerechten die er zijn, hou ik denk ik van deze het aller-meest. Het is een variatie op de Eton Mess die Nigella Lawson beschrijft in 'Nigella Express' (zij maakt hem met aardbeien, granaat- appelsap en kant-en-klare merengue). Met zachte frambozen en knapperige granaatappelpitjes. En zelfgemaakte merengue. Het kloppen van het eiwit kost even wat tijd, maar zelf merengue maken kan haast niet mislukken. Met de krokante
buitenkant en de nog een beetje zachte
kern is het de moeite meer dan waard.
4 eiwit
200 gram witte basterdsuiker
1 el maizena, gezeefd
1 theelepel witte wijn azijn
175 gram frambozen
1 granaatappel
1 beker slagroom
evt. 1 eetlepel poedersuiker
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Klop de eiwitten in een schone, droge kom stijf. Voeg de suiker toe terwijl je door blijft kloppen. Blijf kloppen totdat het eiwit (opnieuw) pieken vormt (dit duurt zeker 10 minuten). Voeg de maizena en azijn toe en klop nog even. Schep het eiwit in toeven op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de merengue in de oven in 1 uur gaar. Doe de oven tijdens het bakken niet open, dan stort de merengue in. Zet de oven uit en laat nog 1 uur in de oven staan. Neem de merengue uit de oven en laat verder afkoelen.
Snij de granaatappel in tweeën, hou een helft ondersteboven boven een ruime kom en klop flink hard op de schil. De pitjes vallen als het goed is nu vanzelf uit de schil. Klop de slagroom stijf. Breek de merengues in stukken en meng voorzichtig met de room en het fruit. Bestrooi eventueel met een klein beetje poedersuiker.
