Kerststronk met mango en frambozen

Ingrediënten

Frambozenlaag:

• 200 g frambozen
• 30 g suiker
• 2 blaadjes gelatine

Voor het biscuitdeeg:

• 4 eieren
• 1/2 theelepel vloeibaar vanille-extract
• 1 snufje zout
• 60 g suiker
• 100 g bloem

Siroop:

• 50 ml frambozensiroop
• 200 ml water

Mangomousse:

• 350 g mangopulp
• 30 g suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 200 ml slagroom (30% vet)

Topping:

• 180 g mangocoulis
• 2 blaadjes gelatine

Materialen

• 1 kerststronkvorm
• Vershoudfolie
• Bakplaat van 37 x 27 cm
• Staafmixer
• Keukenmachine
• Bakkwast
• Rooster

Voorbereiding

• Frambozenlaag:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Doe de frambozen en suiker in een steelpan. Laat ze op middelhoog vuur koken tot ze zacht zijn en uit elkaar vallen.
• Schep het mengsel in een kom en voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Mix vervolgens tot een gladde puree.
  
• Bekleed de kerststronkvorm met vershoudfolie. Giet de frambozenpuree erin en laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
• Voor het biscuitdeeg:
  Doe de eieren, vanille, het zout en de suiker in een kom. Klop 5 minuten op de hoogste snelheid tot het mengsel in volume is verdubbeld.
  
• Zeef de bloem boven het mengsel en spatel die voorzichtig erdoor, van onder naar boven. Schraap ook over de bodem van de kom, zodat er geen bloem achterblijft.
• Giet het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk het gelijkmatig uit.
  
• Bak het biscuitdeeg 12 minuten op 180 °C.
• Haal het biscuitdeeg direct na het bakken van de bakplaat en snijd de randen bij. Snijd er vervolgens een rechthoek uit die groot genoeg is om de kerststronkvorm mee te bekleden.
  
• Haal de frambozenlaag uit de vorm en zet hem terug in de koelkast. Bekleed de vorm opnieuw met vershoudfolie en leg het eerder uitgesneden stuk biscuitdeeg erin.
• Snijd de randen bij als ze buiten de vorm uitsteken. Meng de frambozensiroop met het water en bestrijk het biscuitdeeg met dit mengsel. Zet apart.
  
• Mangomousse:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Doe de mangopulp in een kom, voeg de suiker toe en mix tot een gladde puree.
• Schep een beetje puree in een kommetje en verwarm die 30 seconden in de magnetron. Voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer.
  
• Giet dit mengsel terug in de kom met de rest van de mangopuree en roer goed door. Klop de slagroom met een elektrische mixer stijf.
• Spatel de mangopuree voorzichtig door de slagroom tot je een gladde mousse hebt.
  
• Giet de mousse in de vorm, boven op het biscuitdeeg. Strijk glad met een spatel en laat bovenaan ruimte vrij voor de frambozenlaag. Houd daarbij ongeveer 0,5 cm afstand tot de rand van de vorm.
• Haal de frambozenlaag uit de koelkast en verwijder voorzichtig de vershoudfolie. Wees voorzichtig: de laag is erg kwetsbaar en kan breken.
  
• Leg de frambozenlaag op de mousse, met de afgeronde kant naar beneden. Druk er voorzichtig op, zodat de mousse de zijkanten bedekt.
• Snijd uit het overgebleven biscuitdeeg nog een rechthoek ter grootte van de bodem van de vorm. Bestrijk die met de verdunde frambozensiroop.
  
• Leg dit stuk biscuitdeeg op de frambozenlaag om de kerststronk af te sluiten. Dek af met vershoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast.
• De topping:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Verwarm de mangocoulis 1 minuut in de magnetron en roer de goed uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Meng goed en giet in een bakje met schenktuit.
  
• Zet een bakplaat die iets groter is dan de kerststronk op je werkblad. Plaats het rooster erop en haal de kerststronk uit de vorm. Verwijder voorzichtig de vershoudfolie.
• Verdeel de mangocoulis over het oppervlak van de kerststronk (bekijk de instructievideo onderaan de pagina).
  
• Leg de kerststronk op een serveerschaal en zet hem 2 uur in de koelkast.
• De kerststronk met mango en frambozen is klaar!
  

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben