Taart van mango en frambozen

Ingrediënten

• Frambozen inzet
• 200 g frambozen
• 30 g suiker
• 2 blaadjes gelatine
• Voor het koekjesdeeg
• 4 eieren
• 1/2 theelepel vloeibare vanille
• 1 snuifje zout
• 60 g suiker
• 100 g bloem

Bagna:

• 50 ml frambozensiroop
• 200 ml water
• Mangomousse
• 350 g mangopulp
• 30 g suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 200 ml verse room (30% vetmassa)
• De topping
• 180 g mangocoulis
• 2 blaadjes gelatine

Materialen

• 1 mal voor boomstammen
• folie
• bakplaat 37 x 27 cm
• Staafmixer
• Keukenmachine
• Verfkwast
• Grill

Voorbereiding

• Frambozen inzet:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Doe de frambozen en suiker in een steelpan. Kook op middelhoog vuur tot ze tot moes zijn geworden.
• Giet de bereiding in een kom en voeg de gelatineblaadjes toe (eerst goed uitknijpen). Klop vervolgens tot een puree.
  
• Bekleed de boomstamvorm met folie. Giet de frambozenpuree erin en laat minstens 6 uur rusten in de koelkast.
• Voor het koekjesdeeg:
  Doe de eieren, vanille, zout en suiker in een kom. Kneed op volle snelheid gedurende 5 minuten (het mengsel moet in volume verdubbelen).
  
• Zeef de bloem over de bereiding en roer voorzichtig met een spatel (van beneden naar boven). Zorg ervoor dat je met de spatel tot op de bodem gaat, zodat er geen spoortje bloem achterblijft.
• Giet het mengsel nu op de met bakpapier beklede bakplaat en egaliseer het goed.
  
• Bak 12 minuten op 180°C.
• Haal het koekje meteen na het bakken uit de vorm en snijd de randen eraf. Snijd vervolgens een rechthoek uit. Pas aan zodat het in de koekjesvorm past.
  
• Haal de frambozencassette uit de vorm en zet hem terug in de koelkast. Bekleed de vorm opnieuw met folie en leg er het stuk biscuit op dat je eerder hebt uitgesneden.
• Knip de randen bij als ze uit de vorm steken. Meng de frambozensiroop met het water. Breng het vervolgens met een kwastje aan op het koekje.
  Zet vervolgens opzij.
  
• Mangomousse:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Neem 350 g mangopulp. Doe het in een kom, voeg suiker toe en klop tot puree.
• Neem wat van de puree en verwarm het 30 seconden in de magnetron. Voeg de goed uitgewrongen gelatineblaadjes toe en roer.
  
• Doe deze bereiding terug in de kom waarin je de mangopuree hebt bewaard en meng goed. Klop nu de verse room op met een elektrische garde.
• Meng de mangopuree door de slagroom en mix zachtjes tot een homogene mousse.
  
• Giet deze mousse in de vorm, bovenop het koekje. Egaliseer met een spatel en zorg ervoor dat er ruimte overblijft op het oppervlak waar later de frambozeninlage zal worden aangebracht (ongeveer 0,5 cm van de rand van de vorm).
• Haal nu het inzetstuk uit de koelkast en trek voorzichtig de folie eraf. Wees voorzichtig, want het is erg kwetsbaar en kan breken.
  
• Leg het inzetstuk op de mousse (het ronde deel moet op de mousse rusten). Druk vervolgens lichtjes aan zodat de mousse de zijkanten bedekt.
• Snijd van het overgebleven koekje nog een rechthoek (die moet even groot zijn als de bodem van de vorm). Bestrijk het vervolgens met de verdunde frambozensiroop.
  
• Leg nu dit stuk koek op de frambozenvulling om de stam te sluiten. Dek af met folie en zet minstens 4 uur in de koelkast.
• De bedekking:
  Week de gelatineblaadjes in koud water.
  Verwarm de mangocoulis 1 minuut in de magnetron en voeg dan de goed uitgewrongen gelatineblaadjes toe. Meng goed en doe in een bakje met een schenktuit.
  
• Leg een maat die iets groter is dan de boomstam op je werkvlak. Leg het op het rooster en ontvorm de boomstam. Verwijder dan voorzichtig de folie.
• Bestrijk nu het oppervlak van de boomstam met de mangocoulis (zie de videotutorial onderaan de pagina).
  
• Leg de boomstam in een serveerschaal en zet 2 uur in de koelkast.
• De mango- en frambozenstam is klaar!