Eclairs met pistachecrème en frambozen
Eclairs, de favoriete Franse gebakjes van het PetitChef.nl team. Koffie, chocolade, hazelnoot, maar we geven toe dat we ze het lekkerst vinden gevuld met pistachecrème en verse frambozen: een heerlijk recept dat niemand zal kunnen weerstaan. Maak ze zelf door het recept stap voor stap uit te leggen en onze videotutorial onderaan de pagina te volgen. Veel plezier bij het bereiden!
Ingrediënten
Het soezendeeg:
Craquelin :
Materialen
- Zakje
- Gladde tuit
- Gevormde tuit
- Sjabloon voor eclairs
Voorbereiding
De pistache-mousselinecrème:
Breng de melk aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig wordt. Voeg dan de maïzena toe en meng goed.
Giet nu beetje bij beetje de kokende melk erbij. Roer vervolgens goed door. Giet het ontstane mengsel vervolgens in de steelpan.
Doe de room terug in de pan op middelhoog vuur en roer constant tot de room dikker wordt. Haal van het vuur zodra de ideale consistentie is bereikt.
Voeg 50 g boter toe aan de nog warme room. Laat de boter uit de koelkast zacht worden. Dek de room nu af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
De craquelé:
Bewerk de zachte boter met de bruine suiker. Voeg dan de bloem toe en meng tot je een pasta bekomt. Voeg tot slot de roze voedselkleurstof toe en meng goed.
Rol nu het deeg uit tussen twee vellen bakpapier (het moet 2 millimeter dik zijn). Leg het vervolgens in de koelkast.
Het soezendeeg:
Verwarm in een steelpan het water met de boter en het zout. Als de boter gesmolten is, voeg je alle bloem toe en roer je goed tot het deeg loskomt van de zijkanten van de steelpan.
Haal de steelpan nu van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Vergeet niet te roeren telkens wanneer je een ei toevoegt (roer krachtig, want de elasticiteit van het mengsel staat op het spel tijdens deze stap).
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de eclairvormpjes eronder.
Vul vervolgens een spuitzak met een glad spuitmondje met het soezendeeg en vorm je eclairs.
Haal de craquelin uit de koelkast en snijd er stukken van ter grootte van je eclairs. Wees voorzichtig, de craquelin moet hard blijven, als hij te warm is, aarzel dan niet om hem in de vriezer te leggen om te voorkomen dat de boter snel smelt.
Leg nu de stukjes craquelé op elke eclairs. (Als het breekt, is dat geen probleem, want het wordt tijdens het bakken gelijkmatig).
Bak 35 minuten op 180°C.
Haal de bakplaat aan het einde van het bakken niet meteen uit de oven, want dan kunnen je eclairs leeglopen. Laat de ovendeur dus minstens 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
Als de eclairs zijn afgekoeld, kun je de crème mousseline afmaken:
Voeg de pistachecrème op kamertemperatuur toe en klop op met een elektrische garde. Voeg 1/3 van de resterende zachte boter toe en klop op maximale snelheid.
Als het eerste stukje boter goed is opgenomen, herhaal je de handeling tot het klaar is. Nadat je alle boter hebt opgenomen, blijf je het mengsel twee tot drie minuten kneden tot het dik is.
Snijd nu je eclairs in de lengte doormidden. Vul vervolgens een spuitzak met de mousselinecrème en vul ze royaal
Leg een paar frambozen op de crème en zorg ervoor dat ze aan de uiteinden zitten, zodat ze zichtbaar zijn.
Sluit de eclairs en bestuif ze met poedersuiker
Et voila, de eclairs met pistachecrème en frambozen zijn klaar!
Waarnemingen
Einde bereiding : Open de ovendeur niet plotseling, anders loopt het soezendeeg leeg. Het deeg zwelt op door de verdamping van water tijdens het bakken: laat de deur minstens 10 minuten op een kier staan voordat je hem eruit haalt.
De craquelé: Het is niet essentieel, maar het geeft een knapperige toets en kleur aan je eclairs. Als je het niet wilt klaarmaken, vergeet dan niet de eclairs in te strijken met losgeklopt ei en ga met de tanden van een vork over het oppervlak om ze te omlijnen.
Conservering : maximaal 48 uur
