Éclairs met pistachecrème en frambozen

Ingrediënten

Het soezendeeg:

• 120 ml water
• 50 g boter
• 1 snufje zout
• 75 g bloem
• 2 eieren

De pistachemousselinecrème:

• 350 ml melk
• 3 eidooiers
• 75 g suiker
• 30 g maïzena
• 150 g boter
• 2 eetlepels pistachecrème

Craquelin:

• 50 g bruine suiker
• 40 g zachte boter
• 50 g bloem
• roze voedingskleurstof
• 125 g frambozen
• poedersuiker

Materialen

• Spuitzak
• Glad spuitmondje
• Gekarteld spuitmondje
• Éclair-sjabloon

Voorbereiding

• De pistache-mousselinecrème:
  Breng de melk aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig wordt. Voeg dan de maïzena toe en meng goed.
• Giet nu beetje bij beetje de kokende melk erbij. Roer vervolgens goed door. Giet het ontstane mengsel vervolgens in de steelpan.
  
• Doe de room terug in de pan op middelhoog vuur en roer constant tot de room dikker wordt. Haal van het vuur zodra de ideale consistentie is bereikt.
• Voeg 50 g boter toe aan de nog warme crème. Laat de rest van de boter buiten de koelkast zacht worden. Dek de crème af met vershoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  
• De craquelin:
  Roer de zachte boter met de bruine suiker. Voeg de bloem toe en meng tot een deeg. Voeg tot slot de roze voedingskleurstof toe en meng goed.
• Rol nu het deeg uit tussen twee vellen bakpapier (het moet 2 millimeter dik zijn). Leg het vervolgens in de koelkast.
  
• Het soezendeeg:
  Verwarm in een steelpan het water met de boter en het zout. Als de boter gesmolten is, voeg je alle bloem toe en roer je goed tot het deeg loskomt van de zijkanten van de steelpan.
• Haal de steelpan nu van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Vergeet niet te roeren telkens wanneer je een ei toevoegt (roer krachtig, want de elasticiteit van het mengsel staat op het spel tijdens deze stap).
  
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de éclair-sjablonen eronder.
  Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met het soezendeeg en spuit de éclairs op het bakpapier.
• Haal de craquelin uit de koelkast en snijd er stukken uit die even groot zijn als de éclairs. Let op: de craquelin moet hard blijven. Is het te warm, leg hem dan gerust even in de vriezer om te voorkomen dat de boter snel smelt.
  
• Leg nu op elke éclair een stukje craquelin. Als het breekt, is dat geen probleem: tijdens het bakken wordt het weer één geheel.
• Bak 35 minuten op 180°C.
  Haal de bakplaat aan het einde van het bakken niet meteen uit de oven, want dan kunnen je eclairs leeglopen. Laat de ovendeur dus minstens 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
  
• Als de éclairs zijn afgekoeld, maak je de mousselinecrème af:
  
  Voeg de pistachecrème op kamertemperatuur toe en klop met een elektrische mixer. Voeg een derde van de resterende zachte boter toe en klop op de hoogste snelheid.
• Zodra het eerste stukje boter goed is opgenomen, herhaal je dit met de rest van de boter. Klop het mengsel nadat alle boter is opgenomen nog 2 à 3 minuten door, tot je een stevige crème hebt.
  
• Snijd de éclairs in de lengte doormidden. Vul een spuitzak met de mousselinecrème en vul de éclairs royaal.
• Leg een paar frambozen op de crème en zorg ervoor dat ze aan de uiteinden zitten, zodat ze zichtbaar zijn.
  
• Sluit de eclairs en bestuif ze met poedersuiker
• Voilà, de éclairs met pistachecrème en frambozen zijn klaar!
  

Waarnemingen

Na het bakken: Open de ovendeur niet in één keer, anders kunnen de éclairs inzakken. Het soezendeeg rijst doordat het water tijdens het bakken verdampt. Laat de ovendeur minstens 10 minuten op een kier staan voordat je de éclairs uit de oven haalt.
De craquelin: Dit is niet onmisbaar, maar geeft je éclairs een knapperig laagje en een mooie kleur. Als je de craquelin niet wilt maken, bestrijk de éclairs dan met losgeklopt ei en trek met de tanden van een vork strepen over het oppervlak.
Bewaren: maximaal 48 uur

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben