Éclairs met pistachecrème en frambozen

Ingrediënten

Het soezendeeg:

• 120 ml water
• 50 g boter
• 1 snufje zout
• 75 g bloem
• 2 eieren

De pistachemousseline:

• 350 ml melk
• 3 eidooiers
• 75 g suiker
• 30 g maïzena
• 150 g boter
• 2 eetlepels pistachecrème

Craquelin:

• 50 g rietsuiker
• 40 g zachte boter
• 50 g bloem
• roze voedingskleurstof
• 125 g frambozen
• poedersuiker

Materialen

• Spuitzak
• Glad spuitmondje
• Gekarteld spuitmondje
• Éclair-sjabloon

Voorbereiding

• De pistache-mousselinecrème:
  Breng de melk aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en romig wordt. Voeg dan de maïzena toe en meng goed.
• Giet nu beetje bij beetje de kokende melk erbij en roer goed door. Giet het mengsel vervolgens terug in de steelpan.
  
• Zet de crème terug op middelhoog vuur en roer voortdurend tot hij dikker wordt. Haal de pan van het vuur zodra de crème de gewenste dikte heeft.
• Voeg 50 g boter toe aan de nog warme crème. Laat de rest van de boter buiten de koelkast zacht worden. Dek de crème af met vershoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  
• De craquelin:
  Kneed de zachte boter met de rietsuiker. Voeg de bloem toe en meng tot een deeg. Voeg tot slot de roze voedingskleurstof toe en meng goed.
• Rol nu het deeg uit tussen twee vellen bakpapier (het moet 2 millimeter dik zijn). Leg het vervolgens in de koelkast.
  
• Het soezendeeg:
  Verwarm in een steelpan het water met de boter en het zout. Als de boter gesmolten is, voeg je alle bloem toe en roer je goed tot het deeg loskomt van de zijkanten van de steelpan.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe. Roer na elk ei krachtig tot het volledig is opgenomen. Zo krijgt het deeg de juiste elasticiteit.
  
• Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de éclair-sjablonen eronder.
  Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met het soezendeeg en spuit de éclairs op het bakpapier.
• Haal de craquelin uit de koelkast en snijd er stukken op maat van de éclairs uit. Let op: de craquelin moet hard blijven. Is het erg warm, leg hem dan even in de vriezer zodat de boter niet te snel smelt.
  
• Leg nu op elke éclair een stukje craquelin. Als het breekt, is dat geen probleem: tijdens het bakken wordt het weer één geheel.
• Bak de éclairs 35 minuten op 180°C.
  Haal de bakplaat na het bakken niet meteen uit de oven, anders kunnen de éclairs inzakken. Laat de ovendeur minstens 10 minuten op een kier staan voordat je ze eruit haalt.
  
• Als de éclairs zijn afgekoeld, maak je de mousselinecrème af:
  
  Voeg de pistachecrème op kamertemperatuur toe en klop met een elektrische mixer. Voeg een derde van de resterende zachte boter toe en klop op de hoogste snelheid.
• Zodra de eerste portie boter goed is opgenomen, voeg je de rest op dezelfde manier toe. Klop het mengsel, zodra alle boter is opgenomen, nog 2 à 3 minuten door tot je een dikke crème hebt.
  
• Snijd de éclairs in de lengte doormidden. Vul een spuitzak met de mousselinecrème en vul de éclairs royaal.
• Leg een paar frambozen op de crème en zorg ervoor dat ze aan de uiteinden zitten, zodat ze zichtbaar zijn.
  
• Leg de bovenkant van de éclairs terug en bestuif ze met poedersuiker.
• Voilà, de éclairs met pistachecrème en frambozen zijn klaar!
  

Tips en trucs

Na het bakken: Open de ovendeur niet in één keer, anders kunnen de éclairs inzakken. Het soezendeeg rijst doordat het water tijdens het bakken verdampt. Laat de ovendeur minstens 10 minuten op een kier staan voordat je de éclairs uit de oven haalt.
De craquelin: De craquelin is niet onmisbaar, maar geeft de éclairs een knapperig laagje en een mooie kleur. Maak je de craquelin niet, bestrijk de éclairs dan met losgeklopt ei en haal de tanden van een vork over het oppervlak zodat er strepen ontstaan.
Bewaren: maximaal 48 uur

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben