Paashaas taart

Ingrediënten

Het zandkoekjesdeeg :

• 120 g zachte boter
• 80 g bloemsuiker
• 25 g amandelpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snuifje zout
• 1 ei
• 200 g bloem

De mascarpone-slagroom :

• 250 g mascarpone kaas
• 40 cl vloeibare room (30% vet)
• 50 g bloemsuiker
• 1 vanillestokje

De decoratie :

• gekleurde chocolade-eieren
• pure chocolade

Materialen

• Konijn sjabloon
• Banketbakkerszak (optioneel)
• Ronde punt met een diameter van 10 mm (optioneel)

Voorbereiding

• Het zandkoekjesdeeg :
  Meng de boter, poedersuiker, amandelpoeder, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en meng. De textuur zal kruimelig worden.
• Voeg de bloem toe en meng met je handen tot je een glad deeg hebt. Vorm er een bal van. Wikkel het deeg in huishoudfolie en druk de bal plat. Koel gedurende 1 uur.
  
• Verdeel het deeg in tweeën en rol het eerste stuk heel dun uit tussen twee vellen bakpapier.
• Print het konijnenstencil uit (of de vorm van je keuze) en knip de contouren uit. Leg het sjabloon op het deeg en teken met een mes de contouren in het deeg. Doe hetzelfde met het tweede deegstuk.
  
• Koel beide degen 30 minuten en verwijder dan de randen.
• Bak de twee zanddeeghaasjes 12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
  
• De mascarpone-slagroom:
  Klop de koude slagroom op met de mascarpone, poedersuiker en het vanillestokje. Als de slagroom klaar is, doe je hem over in een spuitzak met een ronde punt.
• Leg het eerste zandkoekhaasje op de serveerschaal (het geeft niet als het breekt). Verdeel de slagroom in kleine bolletjes over het hele oppervlak van het zandkoekjesdeeg.
  
• Leg het tweede zandkoekjeskonijn bovenop de room. Breng meer room aan over het hele oppervlak.
• Doe je vulling in de crème: wij hebben gekleurde paaseitjes gebruikt, maar je kunt de vulling variëren door bijvoorbeeld fruit toe te voegen.
  
• Rasp er een beetje pure chocolade overheen en voilà, je konijnentaart is klaar! Hij wordt nog lekkerder als je hem een nachtje laat afkoelen ;-)