De kunst van het koken - Julia Childs sauce bearnaise...

Er zijn een paar kookboeken in mijn kast waar ik maar geen genoeg van kan krijgen. Sinds vorig jaar is er -na een heerlijke bioscoopbezoekje aan de film Julie & Julia die gaat over het het kookboek van wijlen TV-kok Julia Child- "De kunst van het koken - hoogtepunten uit de Franse klassieke keuken" bijgekomen. Wat een feest!

Ik ben al sinds kind af aan dol op de Franse keuken en bofte dus met mijn Belgische moeder die meestal Frans georienteerd voor ons kookte en met enige regelmatig een heerlijke sauce bearnaise op tafel zette. In Julia Childs kookboek vond ik dit heerlijke recept voor bearnaise saus. Heerlijk bij een steak maar ook erg lekker bij gepocheerde eieren op een bedje van spinazie, ideaal brunchgerecht als je een kater hebt ;-)... mmmh!

Ingredienten:
1/2 dl witte wijnazijn
1/2 dl witte wijn
1 eetlepel fijngehakte sjalot
1 eetlepel verse dragon fijngehakt / eventueel 1/2 eetlepel gedroogde dragon
beetje peper en zout

Kook al deze ingredienten in op middelhoog vuur tot er circa 2 eetlepels van over blijft (oftewel 'reduceren' die handel!).

3 eierdooiers
2 eetlepels koude boter
100 gram gesmolten boter
2 eetlepels fijngehakte dragon

Klop eierdooiers in een pan tot ze dik zijn, giet door een zeef het gereduceerde azijnvocht erbij en voeg de helft van de koude boter toe, klop dit mengsel op een laag vuur tot het dik wordt. Klop de rest van de koude boter erdoorheen en dan beetje bij beetje de gesmolten boter. Voeg op het laatst nog dragon en eventueel peper en zout toe.

Bon appetit!

Opmerkingen

---

+