Om zo te eten zijn kruisbessen beslist wat zuur en wrang. Maar in deze clafoutis vormen ze een lekker contrast met het zoet. Helemaal met een glaasje dessertwijn na het eten. Of de volgende ochtend met wat rood fruit erbij.
Deze versie met kruisbessen hebben we gebaseerd op een recept uit het Duitse vleesglossy Beef. Daar staan dus echt niet alleen maar lappen vlees in. Dit recept is eigenlijk ook gewoon zoals het interview in de Playboy. Niets om je voor te schamen.
De bessen komen uit de tuin van C. in de Voerstreek, de vanille komt helemaal van Réunion – maar dan via Mr. Roellinger in Parijs, het vanilleparadijs.
Recept voor clafoutis met amandelen, kruisbessen en vanille
Men neme(voor 1 vorm van 24cm doorsnede, of een aantal kleinere vormpjes):
375 gram kruisbessen, afgespoeld, uitgelekt
160 gram zachte boter
180 gram suiker
1 peul vanille
150 ml melk
75 gram bloem
150 gemalen amandelen: eerst even roosteren en dan in een foodprocessor fijnmalen
snuf zout
2 grote eieren
40 gram amandelschaafsel
2 theelepels poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
De vorm met wat
boterinvetten, en bestrooien met een schepje van de
suiker.
Verwarm
80 gram boter(dus nog zo’n 20 gram overhouden) in een steelpannetje en laat het licht bruinen – maar niet laten verbranden!
Snijd de
vanillepeuloverlangs open en schraap de zwarte vanille-korreltjes er uit met de mespunt.
Meng in een kom de
vanillemet de
melk,
bloem,
100 gram van de suiker, de gemalen
amandelenen het
zout. Voeg daar dan de
2 eierenaan toe. En de
gebruinde boter. Het beslag is nu klaar.
Giet een laagje van het beslag op de bodem van de vorm, doe de
bessener in. En giet er dan weer de rest van het beslag over. De bessen mag je nog net een beetje zien.
Verwarm de
overgebleven boterin een steelpannetje. Doe er het
amandelschaafselin met de
overgebleven suikeren verwarm het kort tot het net een beetje karameliseert. Giet het over het beslag in de vorm.
Bak het in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Je kunt dit natuurlijk ook met ander fruit maken. Bijvoorbeeld bramen of kersen. En er ook nog een lekker sorbet bij serveren. In Beef maken ze dat van kwark, limoen en wat suikersiroop. Gaan we een volgende keer proberen.
Wij hebben er nog dagen van genoten, ook als zomers zoet ontbijt:
Ook lekker:Abrikozen & amandeltaart Clafoutis in plaats van quiche Basismateriaal bloemkool De geurige schatkamer van Epices Roellinger Scroccafusi! Minimalistisch dessert: vanille-ijs met espresso Zalig nazomer dessert: blanc-manger aux amandes Bij Bakker Baard De Laatste Kruimel Clafoutis van pruimen
Opmerkingen van de leden:
Erg lekker, deze taart, dus warm aanbevolen!
Drie opmerkingen:
1. De hoeveelheden boter kloppen niet: wanneer er 80 gram boter gebruikt wordt voor de gebruinde boter, dan is er nog 80 gram van de oorspronkelijke hoeveelheid van 160 gram over, niet 20 gram - tenzij er slechts 100 gram boter benodigd is?
2. De gebruinde boter staat ook bekend als “beurre noisette” (vanwege de nootachtige smaak): echt opletten bij het maken, de boter moet schuimen, maar niet te lang op het vuur laten, liever te vroeg dan te laat van het vuur (de boter kleurt nog even door).
3. In geval van notenallergie kunnen prima pijnboompitten in plaats van amandelen worden gebruikt.