Clafoutis van kruisbessen, amandelen en vanille

Om zo te eten zijn kruisbessen beslist wat zuur en wrang. Maar in deze clafoutis vormen ze een lekker contrast met het zoet. Helemaal met een glaasje dessertwijn na het eten. Of de volgende ochtend met wat rood fruit erbij.

Deze versie met kruisbessen hebben we gebaseerd op een recept uit het Duitse vleesglossy Beef. Daar staan dus echt niet alleen maar lappen vlees in. Dit recept is eigenlijk ook gewoon zoals het interview in de Playboy. Niets om je voor te schamen.

De bessen komen uit de tuin van C. in de Voerstreek, de vanille komt helemaal van Réunion – maar dan via Mr. Roellinger in Parijs, het vanilleparadijs.

Recept voor clafoutis met amandelen, kruisbessen en vanille

Men neme(voor 1 vorm van 24cm doorsnede, of een aantal kleinere vormpjes):

375 gram kruisbessen, afgespoeld, uitgelekt
160 gram zachte boter
180 gram suiker
1 peul vanille
150 ml melk
75 gram bloem
150 gemalen amandelen: eerst even roosteren en dan in een foodprocessor fijnmalen
snuf zout
2 grote eieren
40 gram amandelschaafsel
2 theelepels poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
De vorm met wat boterinvetten, en bestrooien met een schepje van de suiker.
Verwarm 80 gram boter(dus nog zo’n 20 gram overhouden) in een steelpannetje en laat het licht bruinen – maar niet laten verbranden!
Snijd de vanillepeuloverlangs open en schraap de zwarte vanille-korreltjes er uit met de mespunt.
Meng in een kom de vanillemet de melk, bloem, 100 gram van de suiker, de gemalen amandelenen het zout. Voeg daar dan de 2 eierenaan toe. En de gebruinde boter. Het beslag is nu klaar.
Giet een laagje van het beslag op de bodem van de vorm, doe de bessener in. En giet er dan weer de rest van het beslag over. De bessen mag je nog net een beetje zien.

Verwarm de overgebleven boterin een steelpannetje. Doe er het amandelschaafselin met deovergebleven suikeren verwarm het kort tot het net een beetje karameliseert. Giet het over het beslag in de vorm.
Bak het in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Je kunt dit natuurlijk ook met ander fruit maken. Bijvoorbeeld bramen of kersen. En er ook nog een lekker sorbet bij serveren. In Beef maken ze dat van kwark, limoen en wat suikersiroop. Gaan we een volgende keer proberen.

Wij hebben er nog dagen van genoten, ook als zomers zoet ontbijt:

Ook lekker:Abrikozen & amandeltaart Clafoutis in plaats van quiche Basismateriaal bloemkool De geurige schatkamer van Epices Roellinger Scroccafusi! Minimalistisch dessert: vanille-ijs met espresso Zalig nazomer dessert: blanc-manger aux amandes Bij Bakker Baard De Laatste Kruimel Clafoutis van pruimen

Opmerkingen

---

+