Petitchef

Citroen-limoen-mint-ijs



Citroen-mint-limoen-ijs



Buiten is het tegen de 30 graden. It's a icecream day! Helaas geen dag om ijs te fotograferen. Het smelt wat aan de snelle kant. In het echt ziet het er veul lekkerder uit. Uhhh 'zag' het er lekkerder uit; het is allemaal al op.

In de Jamie Magazine (mei/juni) las ik een verhaal over ijssalon Talamini. Talamini's vind je door heel Nederland; tweede, derde, vierde en soms vijfde generatie ijsmakers. 'Familie is alles. Dus als je vader je nodig heeft in de zaak, geef je daar gehoor aan.' Mmm, klinkt dat, als dochter van de groenteboer, bekend? Ik heb op zaterdagen en vakanties veel in de winkels gewerkt, maar dat was toch echt vrijwillig. En ik mag doordeweeks gewoon lesgeven aan m'n lieve pubers. Ook als het plotseling heerlijk weer is en de winkels vol staan met mensen die frambozen en aardbeien willen kopen. In de recepten die bij het artikel staan, hoopte ik het geheim te ontdekken waarmee het ijs wat minder snel smelt. Ik heb namelijk het idee dat mijn zelfgemaakte ijs sneller op m'n lepel smelt dan ijs van een ijscoman. Ik dacht dat geleisuiker de oplossing zou zijn, maar helaas. Heeft iemand een goed idee?

Ik maak ijs in een ijsmachine. Vaak doe ik zo maar wat, maar voor dit blog heb ik toch maar even wat aantekeningen gemaakt. Dit recept is een vrij zure versie. Voeg gerust wat meer suiker toe.

Uit het ijs van dit recept kan je ongeveer 8 bolletjes halen.

Sap en rasp van 3 citroenen en 3 limoenen
4 blaadjes munt
200 ml water
300 ml yoghurt
100 gram kristalsuiker
100 gram poedersuiker
50 gram geleisuiker

Verwarm het water in een steelpan.
Voeg de suiker toe en laat dit oplossen.
Voeg de rasp en sap van de citroenen en limoenen toe.
Laat dit al roerend 1 minuut doorkoken.
Laat dit mengsel zo ver mogelijk afkoelen. In een bak met ijs (au bain-marie) gaat lekker snel. Afkoelen op het aanrecht kan natuurlijk ook. Zet het dan op den duur in de koelkast.
Snijd de munt fijn en voeg dit aan het koude mengsel toe.
Zet de ijsmachine in elkaar en voeg het mengsel toe.
Voeg al draaiende ook de yoghurt toe.











Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code =