Petitchef

Basisroux maken met (spelt)meel i.p.v. bloem / kerriesaus.

Standaard is roux is een basissaus bestaande uit bloem en roomboter. 

In plaats van bloem kun je gerust een andere meelsoort, bv speltmeel gebruiken. Ik doe dit nu al een tijdje, wilde dat eens uitproberen, en het werkt prima.
Speltmeel is gezonder als speltbloem, bloem is gezeefde meel en alle voedingsvezels zijn eruit gezeefd dus eigenlijk een witmeel-product.

Roux maak je van een gelijke hoeveelheid meel en boter, bijvoorbeeld van ieder 60 gram. Smelt de boter in de pan, maar zet het vuur niet te hoog, anders brandt het aan. Als de boter is gesmolten, dan doe je de meel erbij en roer het goed door met de garde (goed blijven roeren anders krijg je klontjes), laat de saus op een laag vuurtje 2 รก 3 minuten koken.



Hoe maak je kerriesaus: 


30 gram roomboter
30 gram speltmeel
1 theelepel kerriepoeder
keltisch zout
peper
0,5 liter water of (plantaardige)melk

Smelt de roomboter in een pannetje, niet bruin laten worden. Dan de meel erbij en goed roeren met een garde. Je krijgt een soort pasta deegje. Laat de bloem gaar worden in een paar minuten. Doe de kerrie poeder erbij en roer nogmaals goed door. Giet nu voorzichtig water of melk toe en blijf goed roeren, anders gaat het klonteren. Als het water of de melk warm word word het vanzelf dik, laat het even doorkoken, breng op smaak met zout en peper en klaar!

Ik weeg het niet af, gewoon op gevoel, gaat altijd goed.
Ook voor bijvoorbeeld champion- of aspergesoep gebruik ik nu speltmeel i.p.v. (spelt)bloem. 

Deze basissaus gebruik ik ook als groentesausje. Ik gebruik het kookvocht van de groenten om de saus te binden, is het te weinig vocht dan voeg ik nog wat amandelmelk of karnemelk toe (net wat open is).
Voor een bloemkoolsausje voeg je wat nootmuskaat toe. Wil je een kaassausje voeg dan wat geraspte kaas of fijngesneden blokjes toe. 

Wij aten deze keer de kerriesaus met wat kipfiletblokjes, lekker veel groenten en 
wat spelt-couscous.





Ik las dat je roomboter goed kunt vervangen voor kokosolie, dat heb ik nog niet
geprobeerd maar wil het zeker eens doen. Heeft iemand daar ervaring mee?

Eet smakelijk!











Beoordeel dit recept:



dagmenu

Het dagmenu ontvangen: