Dit recept is uit het boekje 'Oma's Indische Keukengeheimen' van Oma Keasberry.
Alle ingrediënten zijn als in dit recept, behalve mijn toevoeging van 1 rode peper met zaadjes en wat bijdetijdse vormen van deze ingrediënten.
1 kg kipkluifjes (vleugeltjes en kleine pootjes)1,5 ui, gesnipperd4 teentjes knoflook, geperst1 rode peper, in ringen gesneden (met zaadjes = lekker pittig)enkele lepels olie1 afgestreken eetlepel ketoembarzout naar smaak1/2 eetlepel djinten6 kemiries1 theelepel trassi, verkruimeld1 afgestreken eetlepel tamarinde (pot)1 afgestreken eetlepel laos (gedroogd) of 3 schijfjes wortel1 afgestreken eetlepel sereh (pot) of 1 stengel gekneusd3 blaadjes salam3 blaadjes djeroek peroet1 theelepel kunjitpoeder2 vingerlengtes santen van een blok
Ui. knoflook, ketumbar, djinten, kemiries, trassi, rode peper en tamarinde in een vijzel fijnwrijven.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin deze ingrediënten onder toevoeging van de laos en de sereh. Voeg dan de salamblaadjes en de djeroek peroet toe. Laat de kruiden intrekken en bruin worden. Voeg dan de kip er bij met het zout en laat dit met de kruiden dicht schroeien.
Voeg een half kopje heet water erbij, dan laat het aanbaksel wat los. Zet de warmtebron lager en laat de kip sudderen met toevoeging van de koenjit. In tussen rasp je de santen met een mes of kaasschaaf en voeg dit toe met wat heet water aan de kip. Laat dit zo'n 45 minuten sudderen. Wel af en toe omdraaien, zodat de kruiden goed intrekken.
Het lekkerst is dit vooraf te bereiden, dan kunnen de geuren lekker intrekken.
Je kunt dit zo opeten, maar eventueel ook op een rooster grillen...
