Bündnerfleisch of gedroogd rundvlees

VorigVolgende

Voorgerechten

15 porties

Zeer gemakkelijk

20 min

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

In dunne plakjes gesneden is Bündnerfleisch de perfecte begeleider van aperitieven of recepten. Een beetje achtergrondinformatie: de oorsprong van Bündnerfleisch ligt in het Zwitserse kanton Graubünden, waar het vlees zeer gewaardeerd werd voor conservering.

Ingrediënten

• 500 g mager rundvlees (haasstijl)
• 1 kg grof zout
• peper
• Provençaalse kruiden

Materialen

• Keukenhanddoek

Voorbereiding

• Wrijf het rundvlees in met de peper en Provençaalse kruiden.
• Plaats in een bak gevuld met grof zout. Dek af en zet ongeveer 5 dagen in de koelkast.
  
• Haal het vlees na deze wachttijd uit het zout en laat het ongeveer 24 uur weken in schoon water. Ververs het water 1 of 2 keer.
• Droog het goed af met keukenpapier en wikkel het daarna in een schone doek. Leg het op een rooster of ondiepe schaal (zodat de lucht eronder kan circuleren) en laat het 1 maand drogen op een koele plek. Dit kan in een garage, kelder of gewoon in de koelkast zijn. Druk af en toe om het vocht gelijkmatig te verdelen.
  
• Haal na het wachten het vlees uit de doek en snijd het in dunne plakjes. En voilà, je Bündnerfleisch is klaar!

Waarnemingen

Kruiden: wij hebben gekozen voor Provençaalse kruiden, maar je kunt ook andere kruiden kiezen.

Schimmel: tijdens het droogproces kan er schimmel ontstaan. Vergeet niet om het regelmatig te controleren, verwijder het als je het ziet en bewaar je vlees op een droge plaats.

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben