Bündnerfleisch of gedroogd rundvlees

Ingrediënten

• 500 g mager rundvlees (bijvoorbeeld bovenbil)
• 1 kg grof zout
• peper
• Provençaalse kruiden

Materialen

• Keukendoek

Voorbereiding

• Wrijf het rundvlees in met de peper en Provençaalse kruiden.
• Leg het vlees in een bak met grof zout. Dek de bak af en zet hem ongeveer 5 dagen in de koelkast.
  
• Haal het vlees na deze wachttijd uit het zout en laat het ongeveer 24 uur weken in schoon water. Ververs het water 1 tot 2 keer.
• Dep het vlees goed droog met keukenpapier en wikkel het daarna in een schone doek. Leg het op een rooster of in een ondiepe schaal, zodat de lucht eronder goed kan circuleren. Laat het 1 maand drogen op een koele plek, bijvoorbeeld in de garage, de kelder of gewoon in de koelkast. Druk er af en toe op om het vocht goed te verdelen.
  
• Haal het vlees na de droogtijd uit de doek en snijd het in dunne plakjes. En klaar: je Bündnerfleisch is klaar!

Waarnemingen

Kruiden: wij hebben gekozen voor Provençaalse kruiden, maar je kunt ook andere kruiden gebruiken.

Schimmel: tijdens het drogen kan er schimmel ontstaan. Controleer het vlees regelmatig en verwijder eventuele schimmel zodra die verschijnt. Bewaar het vlees op een droge plek.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben