Met de nieuwe baan is mijn leven zo druk geworden, dat alle niet essentiële activiteiten erbij inschieten. En alhoewel ik zou willen dat het niet zo was, hoort het bijhouden van een blog daar kennelijk bij. Voordeel is wel dat ik steeds beter wordt in het maken van snelle, eenvoudige gerechten met ingrediënten die anders waarschijnlijk een treurig einde tegemoet zouden gaan in een hoekje van de groentenmand of koelkast. Deze pizza heeft
een bodem zonder gist en stond daardoor in
een recordtijd van 35 minuten op tafel.
Voor 2 personen
225 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met 1/2 zakje bakpoeder)
1/2 theelepel zout
75 ml water
1 ei
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree
1 courgette, in dunne plakjes
1 rode (punt)paprika, in halve ringetjes
handje cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 rode ui, in dunne reepjes
kaas naar smaak, ik gebruikte wat danisch blue, feta en gewone belegen kaas)
verse basilicum
Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)
peper en zout naar smaak
Verwarm de oven voor op 220°C.
Doe het meel in een kom en doe de overige ingrediënten in een kuiltje in het middel. Meng alles goed met de hand (+-10 minuten) of een mixer, totdat je een gladde elastische bal hebt.
Verdeel het deeg in tweeën en rol uit tot 2 vlakken ongeveer zo groot als een halve bakplaat. Leg ze op een met bakpapier beklede (of ingevette) bakplaat.
Bestrijk de bodems met de tomatenpuree en bestrooi met de Italiaanse kruiden (+ eventueel wat olijfolie). Verdeel hier de groenten overheen. Bestrooi met de kaas en wat peper en zout.
Pak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. De pizza's zijn klaar als de kaas gesmolten en de bodem knapperig is. Bestrooi met de verse basilicum en serveer met een frisse salade.
