Petitchef

Pavlova met Chocolade mascarpone en créme anglaise


The June 2010 Daring Bakers? challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers? to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

De Daring Bakers Challenge daagde ons uit in juni om Chocolade Pavlova?s met mascarpone mousse te maken. Het recept van Pavlova heb ik al eerder gepost op mijn blog.


De Chocolade Pavlova?s zijn bedekt met chocolade mascarpone en crème anglaise.

Benodigdheden:

½ el azijn

0,5el maïzena

6 eiwitten

375g poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

2. Meng de maïzena en ½ el azijn door elkaar.

3. Klop de eiwitten met de handmixer zo stijf dat er pieken ontstaan. Voeg dan al kloppende steeds een deel van de poedersuiker en wat van het maïzenamengsel toe. Blijf doorkloppen tot het eiwit stevig en taai is en glanst.

4. Spuit de gewenste kleine vormpjes op het bakpapier.

5. Laat het schuim in de oven ca. 1 ½ uur drogen met de deur op een kier (met behulp van een houten lepel).

Laat het schuim in de oven afkoelen.

Chocolade mascarpone mousse


Benodigdheden:

355 ml slagroom

geraspte schil van 1 citroen

255 gr chocolade (72%)

220g mascarpone

mespunt nootmuskaat

30 ml Grand Marnier of sinaasappelsap


Bereidingswijze:

1. Zet room, de geraspte schil en de chocolade in een pan en verwarm het mengsel tot de chocolade gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Klop de mascarpone met de nootmuskaat op en voeg de Grand Marnier toe. Klop het mengsel niet te lang, anders breekt de mascarpone.

3. Voeg eerst ¼ mascarpone mengsel toe aan het chocolade mengsel. Voeg daarna alles toe.

4. Schep het in een spuitzak en maak mooie vormpjes op de Pavlova?s.


Mascarpone Cream

crème anglaise (recept is hieronder)

120 ml mascarpone

120 ml room

Bereidingswijze:

1. Maak de crème anglaise klaar. Meng de mascarpone en de room door de crème anglaise. Klop het mengsel tot een zachte crème.

2. Besprenkel de pavlova?s met de crème. Serveer ze met vers fruit en poedersuiker.


Crème Anglaise

Benodigdheden:

235 ml melk

235 ml room

1 tl vanille aroma

6 eierdooiers

75 g suiker

Bereidingswijze:

1. Klop de eierdooiers met de suiker.

2. Giet de melk en room in een pan en verwarm deze op het fornuis, maar kook het mengsel niet. Voeg de vanille aroma toe.

3. Meng eerst ¼ van het roommengsel met de eierdooiers. Voeg daarna de rest toe, maar heel langzaam. Als de eierdooiers te snel warm worden, gaan ze koken.


4. Zet het mengsel op het fornuis en kook het tot een dikke crème.

5. Laat het geheel afkoelen in de koelkast. Liefst een hele nacht.


Eet smakelijk!








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu