Frambozenparfait met amaretto

Ingrediënten:500 g frambozen
3 middelgrote eieren
250 g mascarpone
100 g witte basterdsuiker
1/4 l slagroom
4 el Amaretto
50 g amaretti-koekjes

Bereiden:Bekleed een kleine cakevorm met plastic folie.
Verkruimel de amaretti-koekjes.
Pureer de helft van de frambozen met de helft van de suiker.
Doe de eieren met de rest van de suiker in een grote kom en klop
au-bain-marie dik en schuimig (zet de kom op een pan met daarin een bodempje
kokend water, het water mag de pan niet raken)
Haal de kom van het vuur en spatel de mascarpone en Amaretto erdoor.
Klop de slagroom stijf en spatel erdoor.
Spatel voorzichtig de overgebleven frambozen en de verkruimelde koekjes
erdoor.
Roer nu grofweg zigzaggend met een vork de frambozenpuree erdoor, zodat je
een marmer-effect krijgt.
Schep in de vorm, dek af met folie en laat in de vriezer in ± 4 uur
bevriezen.

Serveren:Snij de parfait in plakken. Garneer
eventueel met wat frambozen.

Bron:Koken met Karin

Ik plaats van amaretti koekjes heb ik bitterkoekjes gebruikt, omdat het een glutenvrij toetje moest worden. Het was de eerste keer dat ik een parfait heb gemaakt en er kan nog wel een en ander aan verbeterd worden, maar de smaak was wel goed. Heel handig dat je het van te voren helemaal kan voorbereiden.