Petitchef

Eet meer geit

Goat stew
Waarom eet iedereen met Pasen lam, terwijl Nederlandse lammeren dan nog helemaal niet slachtrijp zijn? Al dat ‘verse’ lamsvlees komt uit Nieuw Zeeland of uit de diepvries van vorig jaar.

Geitenlamsvlees is daarentegen wel vers uit Nederland te krijgen. Want om al die geitenmelk en -kaas te produceren (ja, ook voor vegetariërs!), moeten er steeds lammeren geboren en geslacht worden.

De ongewenste bokjes worden allemaal naar Zuid Europa geëxporteerd (vaak op levend transport) waar men ze wel lust. We kunnen ze beter hier opeten, dat is duurzamer, en bovendien is het heerlijk mals vlees.

Een aantal biologische geitenhouders verkoopt geitenvlees via diverse verkooppunten in Nederland. Zo staat Geitenhouderij Wolverlei bijvoorbeeld iedere zaterdag op de boerenmarkt van Amsterdam en verkoopt geitenvlees op bestelling. Wij hebben samen met vrienden een lam van zo’n 6 kilo besteld, waar we nog even op moeten wachten. Het huppelt nu nog rond :-)

Het restaurant van het Food Film Festival, onder leiding van Joris Bijdendijk, zette vorige maand ook geit op de kaart als statement. Was ontzettend lekker. Bekijk hier hoe ze er een mooie rognonade (opgerold lendenstuk) van maakten.

Met Pasen hebben we een pond geitenstoofvlees gekocht en bereid naar een recept van de thuiskok in NRC Lux van 16/17 maart (staat helaas niet online). Vooral het specerijenmengsel van o.a. peper, komijn, koriander doet het goed bij het vlees. Omdat we niet zo van zoet bij vlees houden, hebben we dadels weg gelaten.

Recept voor kruidige stoof van jonge geit
Genoeg voor 4 personen.

Voor het specerijenmengsel:


1 el zwarte peperkorrels
1 gedroogde chilipeper
1/2 el zoet paprikapoeder
1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1/2 el gemalen kruidnagel
1/4 kaneelstokje
5 kardamompeulen

Voor de stoof:


2 uien
2 tenen knoflook
2-3 stengels bleekselderie
500 gr geitenstoofvlees
geraspte citroenschil
1 blik tomaten in blokjes
water
zout
naar believen: ontpitte dadels


Verwarm de oven voor op 150 graden.
Vijzel de specerijen zo fijn mogelijk. Je hebt 1 à 2 eetlepels nodig (wij houden van pittig), de rest kun je in een afgesloten potje bewaren voor het volgende geitje.
Snijd sjalotten en knoflook fijn, de selderij in stukken en het geitenvlees in dobbelstenen.
Bak de sjalotten en knoflook zachtjes in de olijfolie, voeg dan het geitenvlees toe. En schep het om met de bleekselderij erbij en laat het even bakken. Doe er dan de specerijen en zout door. En voeg de tomaten en het water toe. Laat alles tegen de kook aan komen.
Laat het dan zo’n 1,5 uur rustig doorstoven met deksel op de pan in de oven op 150 graden. Doe er op het laatst nog wat citroenzest bij en laat het nog een kwartiertje doorstoven.
Breng eventueel nog verder op smaak met wat zout en dien op met verse koriander en nog wat zest erover.

Wij aten de stoof met een stamppotje van raapstelen, knoflook en olijfolie, nog wat artisjok met tuinbonen. En een paar groene asperges. Voor de lente.

Goat stew
Ook lekker:Romeinse artisjokken Salade met verse tuinbonen, artisjok en Jamón Iberico Gebraden lamsbout met stoof van artisjokken, tuinbonen en meiraapjes Stoof van artisjok en tuinbonen Lamsstoof met tuinbonen en artisjokken Merkelbach: 9 Bonen, ham en salade Panelle e fritella Palermitana Pittig, ook voor niet-Amsterdammers Skrei met salsa verde op gestoofde linzen







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu