Aardbeien- witte chocolade muffins

Een leuke muffin die ik een paar dagen geleden gemaakt heb, is deze met verse aardbeien en stukjes witte chocolade. Omdat de aardbeien sappig zijn blijft de muffin laag. Hij zal niet zo groot worden als een chocolade muffin maar daarom is hij niet minder lekker! Stop hem in een leuk vormpje en iedereen zal er gek van zijn. Perfect als tussendoortje of om mee te nemen naar je werk.

Ingrediënten:

300 g bloem
120 g suiker
2 Tl vanille extract
1 Tl bakpoeder
120 g boter
75 g witte chocolade
250 g aardbeien
2 eieren
250 ml melk

Bereiding:

Spoel de aardbeien en snij ze in kleine stukjes.
Neem 2 kommen. Meng in de ene kom de bloem, suiker en het bakpoeder.
Meng in een andere kom de gesmolten boter, melk, eieren en het vanille extract. Roer alles goed door elkaar en voeg ze dan bij elkaar.
Voeg voorzichtig de stukjes chocolade en de aardbeien toe aan het beslag.
Meng alles door elkaar en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins 30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Smakelijk,

Joke