5 Franse wijnen die kip naar een hoger niveau tillen: eenvoudige combinaties om uit te proberen bij verschillende recepten
Frankrijk is een ideaal uitgangspunt om je weg te vinden, omdat het toegankelijke appellaties biedt, perfect voor een eenvoudig diner, en topappellaties die zelfs een alledaags gerecht bijzonder kunnen maken. Je hoeft geen expert te zijn: het volstaat om te begrijpen of het gerecht wordt gekenmerkt door frisheid, knapperigheid, kruiden, aromatische kruiden of romigheid. Van daaruit wordt het kiezen van de wijn veel natuurlijker.
Eerste regel: je combineert niet de kip zelf, maar het recept
- Gegrilde of gemarineerde kip: frisse, citrusachtige witte wijnen met een laag alcoholpercentage.
- Kip uit de oven met kruiden of mosterd: witte wijnen uit de Loire, geurig en strak.
- Gepaneerde of gefrituurde kip: Franse mousserende wijnen, van Crémant tot Champagne.
- Gekruide of zoetzure kip: aromatische wijnen uit de Elzas, eventueel met een licht restsuikergehalte.
- Rustieke kip, met tomaten of paddenstoelen: slanke rode wijnen,met weinig tannines en licht gekoeld geserveerd.
De handigste regel is deze: hoe intenser de smaak van de saus, hoe meer karakter de wijn moet hebben, zonder echter zwaar te worden. Bij kip zijn zuurgraad, evenwicht en drinkbaarheid vaak doorslaggevend.
1. Chablis of Bourgogne Aligoté: frisheid dankzij citroen, yoghurt en lichte gerechten
Hij past uitstekend bij gerechten waarin de kip licht, citrusachtig of licht gemarineerd blijft. Bij kip met citroen uit de oven, een in yoghurt gemarineerde spies of een in de heteluchtfriteuse bereide kipfilet begeleidt de Chablis het vlees zonder de smaak te overheersen. Ook gegrilde kip vormt hier een natuurlijke combinatie: de frisheid van de wijn brengt de rokerige tonen in evenwicht en laat het gehemelte fris achter.
Voor een meer toegankelijke keuze is de Bourgogne Aligoté levendig, direct en vaak voordeliger. Voor een speciale gelegenheid voegt een Chablis Premier Cru diepte en spanning toe, vooral als het gerecht aromatische kruiden of een lichte saus bevat.
Dit is een eenvoudig, snel en praktisch recept voor een familiemaaltijd. Je hebt het in een handomdraai voorbereid en de kip gaart vanzelf in de oven, zonder dat je keuken vies wordt. Binnen een halfuur staat de maaltijd op tafel! Serveer deze...
Heb je nog yoghurt in de koelkast? Maak er een marinade voor je kipstukjes mee! Meng de yoghurt met citroen, knoflook en koriander en laat de kip marineren, zodat het vlees alle heerlijke smaken kan opnemen :-) Rijg de kip daarna aan spiesjes en bak ze...
Kipfilet uit de Airfryer staat garant voor een ! Je hoeft geen pan in de gaten te houden: in slechts enkele minuten is de kip mals vanbinnen en goudbruin vanbuiten. Perfect voor een lichte maaltijd of als aanvulling op een maaltijdsalade. Met deze...
2. Sancerre, Pouilly-Fumé of Sauvignon de Touraine: de juiste witte wijn bij mosterd, honing en kruiden
Deze wijnen passen perfect bij kip uit de oven met honing en mosterd, bij in de pan gebakken kippenbouten of bij kip in een korst van mosterd en aromatische kruiden. De frisheid van de Sauvignon voorkomt dat de saus te zoet of te rijk smaakt, terwijl het aroma van de wijn goed samengaat met de kruidige toets van het gerecht.
Voor een alledaagse combinatie is de Sauvignon de Touraine vaak toegankelijker en directer. Voor een elegantere maaltijd zorgen een goede Sancerre of een goed gekozen Pouilly-Fumé voor meer lengte en precisie.
Dit is een van die makkelijke, snelle en heerlijke recepten waarvoor je nauwelijks iets hoeft af te wassen. Je kunt meer of minder kipfilets toevoegen, afhankelijk van hoeveel mensen er mee-eten :) Je zult dol zijn op de zoete, hartige smaak van deze...
Voor malse kip met een krokant korstje bak je de kippendijen in de pan. Zo bereid je eenvoudig een smaakvolle maaltijd ;-) Marineer de kip in olijfolie met kruiden voor extra smaak en aroma. Serveer de gebakken kippendijen met pasta of rijst en...
Een klassieker voor de zondagse lunch met het gezin: een hele kip! Voor extra veel smaak bereiden we hem met een korst van mosterd en Provençaalse kruiden. Dit recept is heel makkelijk: bestrijk de kip met mosterd, strooi er wat Provençaalse kruiden...
3. Brut-champagne of crémant: bubbels bij schnitzels, nuggets en knapperige kip
De paneerlaag maakt het verschil. Wanneer de kip goudbruin, knapperig en rijker van smaak wordt, moet de wijn de smaak wat lichter maken. Franse mousserende wijnen zijn een eenvoudige en zeer gastronomische oplossing: het koolzuur reinigt het gehemelte, de zuurgraad brengt het gefrituurde of gebakken gerecht in balans, en de slok maakt het gerecht dynamischer.
Een brut-champagne is de beste keuze, vooral als het paneerlaagje dun is en het gerecht als speciaal diner wordt geserveerd. Voor dagelijks gebruik biedt een Crémant de Loire, een Crémant de Bourgogne of een Crémant d’Alsace echter een zeer interessante verhouding tussen kwaliteit en genot.
Bij kipfilets in melk, nuggets of gepaneerde kip uit de heteluchtfriteuse kun je beter geen te zachte of te alcoholrijke wijnen kiezen: die zouden het gerecht te zwaar kunnen maken. Een frisse, droge en niet-opdringerige brut doet precies het tegenovergestelde: hij maakt de knapperigheid aangenamer en bereidt je voor op de volgende hap.
Vind je het lastig om kinderen groenten te laten eten? Probeer dan dit ‘camouflagerecept’: kipnuggets met doperwten en worteltjes! Ze zien er zo lekker uit dat je kleintjes er meteen met hun vingers van zullen smullen :-) Serveer ze met een gemengde...
Vervang het klassieke paneermeel eens door... fijngehakte pinda's! Zo geef je ovengebakken kip extra smaak (mmm!). Eet de kip natuurlijk met je vingers en serveer met barbecuesaus, mosterdsaus of ketchup voor een heerlijk gerecht ;-) O ja, dat waren we...
Zin in kip? Maak er knapperige zelfgemaakte kipnuggets van! Dit recept tegen voedselverspilling is ideaal als je restjes kip van zondag wilt gebruiken of nog kipfilets in de koelkast hebt liggen! Je maakt ze gemakkelijk: maal de ingrediënten fijn, haal...
Ken je die gepaneerde kip uit de airfryer , die van buiten lekker knapperig en van binnen heerlijk sappig is? Die hebben we gemaakt, en hij was perfect! Geen frituurpan en geen rommel: in minder dan 20 minuten zet je goudbruine kip op tafel waar je...
4. Gewürztraminer of Riesling uit de Elzas: geuren die goed passen bij curry, mango, soja en Aziatische gerechten
De Gewurztraminer uit de Elzas is aromatisch, zacht en zeer geurig: hij past goed bij kip met curry, kip met mango en gerechten waarin kruiden en zoetheid samenkomen. De Riesling uit de Elzas is strakker, frisser en preciezer: deze komt het best tot zijn recht bij gerechten met sojasaus, gember, citroengras of een minder romig zoet-zout profiel.
Voor een toegankelijke keuze volstaat een evenwichtige Elzasser AOC al. Voor een hoger niveau kunnen sommige lieu-dit-cuvées of Alsace Grand Cru’s bij intense gerechten worden geserveerd zonder aan elegantie in te boeten. Het is belangrijk om deze wijnen niet te koud te serveren: een paar graden warmer helpt de aroma’s beter tot hun recht te komen.
Wat is er lekkerder om je smaakpapillen mee op reis te nemen dan een gerecht met curry en de zachte smaak van kokosmelk? Ontdek ons recept voor kipcurry!
Liefhebbers van kip kunnen vandaag eens variëren door gember en citroengras toe te voegen! Dit eenvoudige recept bewijst dat je met slechts een paar ingrediënten een klassiek gerecht een nieuwe twist kunt geven. Geserveerd met rijstnoedels is dit een...
Ben je dol op zoet-hartige recepten? Dan zul je onze kipmarinade met sojasaus, honing, sesam en gember heerlijk vinden! Een eenvoudig recept met makkelijk verkrijgbare ingrediënten voor een heerlijk resultaat :-) Nog even over de marinade: als je die...
5. Beaujolais, Chinon of Pinot Noir uit Bourgondië: lichte rode wijnen voor rustieke kipgerechten, champignons en tomaten
Een Beaujolais-Villages is fruitig, soepel en toegankelijk: hij past goed bij gerechten met tomaten, paprika’s of gezellige maaltijden. Een Chinon, gemaakt van Cabernet Franc, voegt een interessante kruidige en specerige toets toe aan hartigere gerechten. De Pinot Noir uit Bourgondië is de meest verfijnde keuze bij paddenstoelen, zachte sauzen en langzaam gegaarde gerechten.
Kip op Romeinse wijze, kip met champignons, gestoofde kip met eekhoorntjesbrood en kip op Baskische wijze zijn recepten die goed samengaan met een slanke rode wijn. Door de wijn licht gekoeld te serveren, rond de 14-16 °C, blijft hij elegant en gastronomisch.
Er gaat niets boven vlees in een saus om de smaakpapillen van het hele gezin te verwennen. Onze romige kip met champignons is makkelijk te maken en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Rijst is de ideale bijgerecht (of aardappelen!). Jong en oud...
Reis mee naar het prachtige Baskenland en maak deze Baskische kip. Met tomaten, paprika, een beetje knoflook en natuurlijk Espelettepeper voor precies de juiste pit :-)
Hoe kies je een Franse wijn zonder dat het ingewikkeld wordt?
Een ander detail dat vaak wordt onderschat, is de temperatuur. Witte wijnen en mousserende wijnen mogen niet ijskoud zijn, anders verliezen ze hun aroma; lichte rode wijnen zijn daarentegen aangenamer als ze iets koel worden geserveerd. Zelfs een betaalbare fles kan beter tot zijn recht komen als hij op de juiste manier wordt geserveerd.
De charme van eenvoudige combinaties, waarbij de wijn echt bij het gerecht past
Een Crémant bij een knapperig paneerlaagje, een Sauvignon uit de Loire bij een mosterdsaus, een Elzasser Riesling met gember en sojasaus of een Beaujolais bij een rustiek gerecht laten zien hoe je op verschillende manieren lekker kunt drinken zonder de maaltijd ingewikkeld te maken. Het beste resultaat merk je meteen: het gerecht lijkt evenwichtiger, de wijn smaakt beter en het diner wordt een onvergetelijke ervaring.
Daniele Mainieri
Opmerkingen