Zelfgemaakte pompoengnocchi: zacht, delicaat en perfect voor de herfst!
Gnocchi van pompoen zijn een van de populairste herfstbereidingen, ideaal voor wie een echt, zacht en smaakvol gerecht op tafel wil zetten. Om ze thuis te maken , begin je met in de oven geroosterde pompoen, die een zoete, geconcentreerde smaak ontwikkelt, en combineer je ze met gekookte aardappelen om een evenwichtige, fluweelzachte basis te maken. Eenmaal gepureerd en vermengd, voeg je bloem, ei en Parmezaanse kaas toe en kneed je het deeg tot het een zachte maar compacte consistentie heeft, die gemakkelijk te vormen is. Op dit punt worden de klassieke filoncini gevormd, in kleine stukjes gesneden en geribbeld met een vork om de typische vorm van zelfgemaakte gnocchi te krijgen, klaar om gekookt en gekruid te worden zoals gewenst. Het resultaat is een zacht, fluweelzacht deeg met een natuurlijk zoete en delicate smaak, perfect om alle smaak van de pompoennaar boven te halen. Perfect met klassieke boter en salie, maar pompoengnocchi passen ook prachtig bij een romige dressing van Philadelphia kaas en gehakte walnoten, die de natuurlijke zoetheid naar voren brengt. Probeer ze ook eens met een rijke en omhullende gorgonzolasaus. Drie eenvoudige maar verfijnde variaties, perfect om je zelfgemaakte pompoengnocchi nog lekkerder en onweerstaanbaarder te maken.
Ingrediënten
Materialen
- Tarocco
- Kom
- Mes
- Pot
- Plat werk
- Bakplaat
- Bakpapier
Voorbereiding
Snijd de pompoen in plakjes, schil ze en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak ongeveer 30 minuten in een statische oven op 180°C, tot ze zacht en droog zijn.
Mix de gekookte pompoen met een blender tot een romige massa en laat afkoelen.
Kook de aardappelen in de schil 30-35 minuten in ruim gezouten water, schil ze dan terwijl ze nog heet zijn en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Laat de puree afkoelen.
Combineer de pompoenpuree met de aardappelen in een grote kom, voeg het ei, de Parmezaanse kaas en een snufje zout toe en mix tot een gladde massa.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed het deeg snel tot het zacht maar niet plakkerig is.
Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven deegplank en kneed het tot een stevige deegbal.
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen met een tarocco en vorm van elk een filoncino van ongeveer 2 cm dik. Snijd de filoncini vervolgens in stukjes en bekleed de gnocchi desgewenst met de tanden van een vork om ze hun klassieke vorm te geven.
Schik de pompoengnocchi beetje bij beetje op een met bloem bestoven bakplaat en zorg dat ze elkaar niet overlappen. De gnocchi zijn nu klaar om gekookt te worden in ruim water met zout en naar wens gekruid.
Waarnemingen
Hoe kook je pompoengnocchi op de juiste manier?
Kook de pompoengnocchi ongeveer 2/3 minuten in ruim kokend water met zout. Als ze aan de oppervlakte beginnen te komen, zijn ze klaar: giet ze voorzichtig af met een schuimspaan en breng ze meteen op smaak met je favoriete saus, zodat ze zacht en smakelijk blijven.
Wat zijn de beste sauzen voor pompoengnocchi?
Pompoengnocchi zijn heerlijk met klassieke boter en salie, maar passen ook perfect bij een romige Philadelphia-room en gehakte walnoten voor een delicate maar knapperige toets. Ze zijn ook heerlijk met een gorgonzolasaus, een Parmezaanse kaasfondue of een paddenstoelenragout voor degenen die van intensere, herfstige smaken houden.
Kan ik pompoengnocchi van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt ze van tevoren bereiden, maar niet meer dan 40 minuten voor het koken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat, bedek ze lichtjes met een schone theedoek en bewaar ze op kamertemperatuur of in de koelkast. Zo blijven ze stevig en plakken ze niet aan elkaar voor het koken.
Kan ik pompoengnocchi invriezen?
Ja. Leg de gnocchi goed uit elkaar op een met bloem bestoven dienblad, leg ze 1-2 uur in de vriezer (snelvriezen) en doe ze dan over in zakjes. Kook ze als ze bevroren zijn door ze in kokend gezouten water te dompelen: ze zijn klaar als ze boven komen drijven.
Wat zijn de beste sauzen voor pompoengnocchi?
Uitstekend met boter en salie; probeer ze ook eens met Philadelphia room (licht en omhullend) of gehakte walnoten voor een knapperige toets. Ook perfect met gorgonzola, parmezaanse fondue of paddenstoelenragout.
Is het mogelijk om 00 bloem te vervangen door een andere bloem?
Ja: je kunt opnieuw gemalen griesmeel (stevigere gnocchi) of een glutenvrije mix gebruiken. Voeg geleidelijk bloem toe en pas de consistentie aan: pompoen is vochtig, dus de hoeveelheid kan variëren.
Hoe lang duurt het om pompoengnocchi te bereiden en te koken?
Bereiden duurt ongeveer 40 minuten; koken in kokend gezouten water duurt ongeveer 2 minuten (tot ze boven komen drijven). Totaal: ongeveer 42 minuten om ze op tafel te zetten.
Voeding
- Carbo: 80.7g
- Totaal vet: 7.2g
- Verzadigd vet: 3.3g
- Eiwitten: 20.9g
- Vezels: 7g
- Suiker: 4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 14
Kookspullen
Attributen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept