Mini-tatins met foie gras

Ingrediënten

• 4 plakjes foie gras
• 4 plakjes peperkoek
• 3 Golden Delicious-appels
• 50 ml bruine rum
• 10 g suiker
• zout
• peper
• vierkruidenmengsel (kaneel, peper, nootmuskaat en kruidnagel)

Materialen

• Vierkante serveerring
• Koekenpan

Voorbereiding

• Steek met de vierkante serveerring rondjes uit de plakjes peperkoek.
• Leg een medaillon foie gras op elk plakje peperkoek en snijd het overtollige weg. Zet ze in de koelkast.
  
• Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Smelt boter in een koekenpan en bak de appels. Breng op smaak met zout en peper, voeg een paar snufjes vierkruidenmengsel toe en roer alles door elkaar.
• Voeg de suiker toe en roer. Voeg vervolgens de rum toe en flambeer meteen. Laat op het vuur staan tot de appelstukjes beginnen te karamelliseren.
  
• Laat afkoelen. Verdeel het appelmengsel over de foie gras in de serveerringen en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 4 uur in de koelkast.
• Haal de mini-tatins uit de vorm en voilà! Ze zijn klaar om te serveren.
  

Waarnemingen

De appels: je kunt ze het beste bakken in het vet van de foie gras ;-) Nog een tip: je kunt ze ook flamberen met cognac.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben