Minibroodjes aardbei, pink panthers

Ingrediënten

De biscuitgebakjes :

• 4 eieren
• 60 g suiker
• zout
• 1 theelepel vloeibare vanille
• 100 g bloem

De room :

• 80 g mascarpone
• 12 cl enkelvoudige room (30% vet)
• 20 g bloemsuiker
• 1 el aardbeienjam

Het glazuur:

• 340 g bloemsuiker
• 50 ml melk
• roze voedselkleurstof

Materialen

• Elektrische garde
• Rooster
• Vetvrij papier
• Banketbakkerszak
• Cakevorm (28 x 35 cm)

Voorbereiding

• De biscuitgebakjes:
  Doe de eieren, het zout, de suiker en de vloeibare vanille in de kom van een mixer. Klop op volle snelheid gedurende 5 minuten: het mengsel moet in volume verdubbelen.
• Zeef de bloem over de eieren en vouw het er voorzichtig in, zonder de eieren te "pletten". Zorg ervoor dat je de bodem van de eieren bereikt, want de bloem zakt naar de bodem.
  
• Giet het mengsel op een sponsplaat en strijk de bovenkant glad. Bak 12 minuten op 180°C.
• Haal de spons vlak na het bakken uit de vorm en snijd de randen bij. Snijd de rechthoek in 9 gelijke delen. Leg elk stuk op een klein stukje bakpapier en rol strak op.
  
• Wikkel ze vervolgens in huishoudfolie om ze op hun plaats te houden. Laat afkoelen terwijl je de room bereidt.
• De room:
  Doe de mascarpone, koude room en suiker in een kom. Klop tot je een stijve slagroom bekomt. Voeg de aardbeienjam toe en meng goed.
  
• Rol de stukken biscuit uit en smeer ze in met 1 tot 2 theelepels room.
• Rol de cakejes losjes op zodat de room niet overloopt en leg ze op een rooster, zelf op een dienblad.
  
• Het glazuur:
  Meng de poedersuiker met de melk en voeg dan de voedingskleurstof toe volgens de gewenste kleur.
• Gebruik een spuitzak en spuit glazuur op elk rolletje. Het zal zich geleidelijk verspreiden over de rol.
  
• Pas het glazuur aan zodat het de hele rol bedekt. Laat minstens 15 minuten staan zodat het glazuur kan opstijven.
• En nu zijn je aardbeien-minibroodjes klaar!