Snelle pasta met aubergine en zwarte olijven

Na een lange dag, waarop we geholpen door familie een nieuwe vloer hadden gelegd, was het fijn om binnen 20 minuten een maaltijd op tafel te kunnen zetten. Heb je meer tijd? Snij de aubergine dan eerst in plakken, bestrooi met zout en laat (liefst met iets zwaars er op) circa 30 minuten staan. Spoel de plakken af en dep droog. De licht bittere smaak die aubergine kan hebben wordt dan zachter.

Voor 6 personen

1 ui
1 teentje knoflook, heel fijn gesneden
3 aubergines, in blokjes
2 blikken gepelde tomaten in stukjes
1/2 theelepel kaneel
peper en zout
olijfolie
paar takjes basilicum en/of marjolein
zwarte olijven, heel of grof gehakt
geraspte Parmezaanse kaas of Grana Pedano
500 gram pasta naar keuze

Bak de ui glazig in een grote wok of pan met dikke bodem met wat olijfolie. Voeg de knoflook en de aubergine toe, en bak op matig vuur ongeveer 10 minuten tot de aubergine zacht wordt. Voeg de gepelde tomaten toe en olijven toe, en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met kaneel, zout en peper. Voeg op het laatst de verse kruiden toe. Serveer met een pasta naar keuze en betrooi met de geraspte kaas.