Rode-uienmarmelade
Share on:
Gisteren kreeg ik een heerlijke uienmarmelade bij de BBQ in de welbekende, hier vaak besproken, volkstuin voorgeschoteld. 'Lekker zeg, waar heb je dat recept vandaan,' riep ik nog. Blijkt dat het recept uit 'Vers uit de tuin' komt. Even thuis opgezocht zodat binnen het etmaal iedereen er van mee kan genieten. Sarah Raven, auteur van het boek, gebruikt de marmelade bij de lunch met brood en kaas, een aardappelsalade of zoals wij gisteren bij de worstjes.
Nodig: twee tenen knoflook, zeezout en zwarte peper, 4 eetlepels olijfolie, 450 gram rode uien in ringen gesneden, 4 eetlepels rode wijn, 4 eetlepels balsamicoazijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker en enkele takjes tijm.
Bereiden: stamp de knoflook in de vijzel met wat zeezout fijn en doe dit samen met de uienringen in de braadpan waarin de olijfolie reeds verhit is. Laat dit mengsel 20 minuten zacht worden op een laag vuurtje. Raven adviseert, indien men wil voorkomen dat de uien verkleuren tijdens het bakken, de uien af te dekken met een rond stuk bakpapier zodat het vocht niet kan verdampen. Ik weet niet of volkstuinbezitster Petra bakpapier op de tuin heeft en dit advies heeft opgevolgd.
Enfin, voeg daarna de rode wijn, balsamicoazijn en basterdsuiker toe en kook dit plusminus 15 tot 20 minuten op een laag pitje tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de tijm toe en breng de marmelade op smaak met zout en peper en laat nog vijf minuten zacht doorkoken. De marmelade is in potjes maximaal een maand in de koelkast houdbaar. Overigens vond Petra dat die tijm er wel eerder in de pan had gemogen. In ieder geval: we vonden het allemaal lekker. Behalve dan die ene puber van dertien, maar je kunt het ook niet iedereen naar de zin maken!
