Petitchef

Patisseriecursus Dag 36: IJs en Sabayon

Cakies'  Patisserie Uitdaging

Patisseriecursus Dag 36: IJs en Sabayon

Op deze dag begonnen we met de laatste module van het jaar, Moderne Patisserie. Hierin leerden we alles over de moderne technieken die gebruikt worden in de moderne patisserie.

We begonnen de ochtend met heel veel theorie over moderne patisserie en een demo over werken met stikstof. Er is zoveel mogelijk met deze moderne technieken. Je krijgt er echt inspiratie van!

We hebben uiteindelijk met speciale apparatuur een overheerlijke Sabayon gemaakt en worteltjes ijs en mango en gember ijs. Daarnaast hebben we ook nog even met de stikstof ‘gespeeld’.


Sabayon met verse bramen
Sabayon met verse bramen



Worteltjesijs
Worteltjesijs



Mango en gember ijs met sabayon en in stikstof gedruppelde sap bolletjes
Mango en gember ijs met sabayon en in stikstof gedruppelde sap bolletjes


Het was heel leuk om te doen en te experimenteren met smaken.









Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu