De zomertip om thuis gedroogde abrikozen te maken en ze de hele winter lekker te houden

De zomer is het ideale moment, want dan zijn abrikozen het meest geurig, zoet en voordelig. Door ze te drogen kun je de smaak en zoetheid concentreren, verspilling tegengaan en een kleine voorraad aanleggen voor als het zomerfruit slechts een herinnering is.

Zelfgedroogde abrikozen hebben ook een groot voordeel: je hebt alles zelf in de hand, van de keuze van het fruit tot de uiteindelijke textuur, zonder te overdrijven met bewerkingen of toegevoegde suikers.

De gouden regel is simpel: rijp wel, zacht niet. De abrikozen moeten zoet en geurig zijn, zonder deukjes en nog stevig genoeg om gesneden te kunnen worden.

Als ze te onrijp zijn, zullen ze na het drogen weinig aroma behouden; als ze te rijp zijn, bestaat het risico dat ze bederven voordat ze gedroogd zijn.

Om goed te beginnen, kies je vruchten die:

• rijp maar stevig;
• zonder donkere vlekken of zachte plekken;
• van vergelijkbare grootte, zodat ze gelijkmatig drogen;
• die zorgvuldig zijn gewassen en gedroogd voordat je ze snijdt.

Snijd ze doormidden, verwijder de pit en leg ze met de gesneden kant naar boven. Dit kleine detail zorgt ervoor dat het vocht beter kan verdampen en het resultaat gelijkmatiger wordt.

De methode in de zon is het meest romantisch, maar vereist ook de meeste aandacht. Deze methode werkt goed op warme, droge en winderige dagen: vochtigheid is namelijk de grootste vijand.

Leg de abrikozen op een rooster of een bak met gaatjes, bedek ze met een schoon gaasje om ze tegen insecten te beschermen en haal ze ’s avonds, wanneer de lucht vochtiger wordt, weer naar binnen.

Hoe lang duurt het om abrikozen in de zon te drogen? Dat hangt af van het weer en de grootte van de vruchten, maar het kan enkele dagen duren. Ze zijn klaar als ze veerkrachtig aanvoelen, droog zijn en geen sap afgeven als je er lichtjes op drukt. Als ze in het midden nog plakkerig of vochtig aanvoelen, kun je beter nog even wachten: haast is hier de neef van schimmel.

Als je geen zonnig terras hebt of het weer niet meewerkt, is de oven een goed alternatief. Leg de halve abrikozen op een met bakpapier beklede bakplaat, met wat ruimte tussen de stukken.

Stel een lage temperatuur in en laat het deurtje een beetje open staan, als de oven dat toelaat, zodat de stoom kan ontsnappen. De meest gestelde vraag is: op welke temperatuur droog je abrikozen in de oven? Je kunt het beste een lage oventemperatuur aanhouden van ongeveer 50-60 °C en regelmatig controleren, want het doel is niet om ze te bakken, maar om ze langzaam te drogen.

Draai ze af en toe om en stop wanneer ze zacht, soepel en droog worden. Als ze donker en hard als steentjes worden, heb je ‘meditatie-abrikozen’ gemaakt: eetbaar misschien, maar niet bepaald onweerstaanbaar.

De droogkast is de handigste oplossing voor wie een consistent resultaat wil. Hiermee kun je een constante temperatuur en een goede luchtcirculatie handhaven, waardoor het risico op nog vochtige stukken wordt verminderd.

Leg de abrikozen gewoon op de planken zonder ze te overlappen en controleer de textuur in de laatste uren.

Hoe weet je of de gedroogde abrikozen klaar zijn? Ze moeten droog zijn maar niet breken, zacht maar niet vochtig, geurig maar niet gefermenteerd. Kortom: ze moeten buigzaam zijn zonder dat er vocht uitkomt. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze bewaart.

De manier van bewaren bepaalt of je in december een gouden schat of een wetenschappelijk experiment aantreft. Doe de gedroogde abrikozen in schone en goed droge glazen potten, of in voedselzakjes die geschikt zijn voor bewaring.

Bewaar ze op een koele, donkere en droge plaats. Controleer de potten de eerste dagen: als er condens ontstaat, betekent dit dat er nog vocht aanwezig is. Leg de abrikozen in dat geval opnieuw te drogen. Voor een extra veilige voorraad kun je ze ook in de koelkast bewaren of in kleine porties invriezen.

Hoe lang blijven zelfgedroogde abrikozen goed? Dat hangt af van de mate van droging en de bewaarcondities, maar hoe droger ze zijn en hoe beter ze tegen vocht worden beschermd, hoe langer ze goed blijven.

Gedroogde abrikozen zijn niet alleen een tussendoortje om op te knabbelen terwijl je uit het raam kijkt en wegdroomt naar juli. In de winter zijn ze een veelzijdig ingrediënt: ze passen goed in pap, yoghurt, koekjes, cake, vullingen, salades met gedroogd fruit en zelfs in hartige gerechten met kaas of wit vlees.

Voordat je ze in zoete gerechten gebruikt, kun je ze een paar minuten in lauw water of thee laten weken. Zo worden ze weer zachter en verspreiden ze een heerlijke geur. En ja, het ene volgt het andere: je kunt ze beter in porties verdelen, want gedroogd fruit bevat veel natuurlijke suikers en verdient net zoveel respect als een kleine lekkernij.

Om ze op een originele manier op tafel te zetten, kun je ze ook gebruiken in hartige recepten die perfect zijn voor aperitiefhapjes en voorgerechten:

probeer eens een romig en smakelijk gerechtje met verse kaas, rauwe ham, gedroogde abrikozen en amandelen

Roomkaas salami met abrikozen en amandelen: het perfecte feesthapje!

Als je op zoek bent naar een verfijnd, gemakkelijk te bereiden voorgerecht dat indruk zal maken op je gasten, dan is roomkaas salami met abrikozen en amandelen de ideale keuze. De romigheid van de roomkaas, de zoete en fruitige toets van de...

recept bekijken

of een eenvoudig maar indrukwekkend idee met brie, amandelen en gedroogde abrikozen

Het geheim is niet om iets ingewikkelds te doen, maar om die kleine foutjes te vermijden die het resultaat verpesten:

1. te zachte of bedorven abrikozen gebruiken;
2. de vruchten tijdens het drogen over elkaar heen leggen;
3. ze bewaren terwijl ze nog lauwwarm zijn;
4. ze in een pot te doen als ze van binnen nog vochtig zijn;
5. ze 's nachts of op zwoele dagen in de zon laten liggen.

Met een beetje aandacht wordt het maken van gedroogde abrikozen in de zomer een eenvoudig en bevredigend ritueel: open de pot in de winter en, zonder enig geluid, keert de zon terug.