Paella met zeevruchten

Ingrediënten

• 400 g rondkorrelige rijst
• 300 g garnalen
• 8 gamba's
• 500 g mosselen
• 200 g venusschelpen
• 3 pijlinktvissen of zeekatten
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 2 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter water
• 1 klein bosje peterselie
• zout
• peper
• saffraan
• voedingskleurstof
• olijfolie
• 1/2 citroen

Materialen

• Paellapan van 34 cm
• Theedoek

Voorbereiding

• De garnalenbouillon:
  Pel de garnalen en 3 gamba's. Bewaar de schalen en koppen en bak ze 5 minuten in olijfolie in een grote pan.
• Voeg 1 liter water toe, breng aan de kook, dek de pan af en laat 20 minuten koken. Haal de pan van het vuur en plet de koppen goed met een stamper in de bouillon. Zeef de bouillon zodat alleen het vocht overblijft. Zet apart.
  
• De mosselen:
  Maak de mosselen schoon en verwijder de baarden. Doe ze in een pan, voeg een beetje water toe en dek de pan af. Laat ze 15 minuten koken. De mosselen moeten daarna open zijn. Haal ze uit de pan en houd ze apart in hun schelp. Houd 6 mosselen apart voor de garnering. Zet de rest apart.
• Verhit olijfolie in de paellapan. Bak de grof gesneden paprika's.
  
• Stamp ondertussen de teentjes knoflook fijn en meng ze met de gehakte peterselie, zout, peper en saffraan.
• Voeg het mengsel toe aan de paprika's zodra die bijna gaar zijn. Pel de tomaten, pureer ze en voeg ze ook toe. Laat alles nog 5 minuten zachtjes koken.
  
• Maak de pijlinktvissen schoon en snijd het eetbare vlees in ringen. Doe ze in de pan, samen met de schoongemaakte venusschelpen in hun schelpen.
• Laat ongeveer 10 minuten garen en roer af en toe. De venusschelpen moeten dan allemaal open zijn.
  
• Voeg daarna de rijst en de garnalen en gamba's waarvan je de schalen voor de bouillon hebt gebruikt toe. Meng goed.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de paellapan en schenk de bouillon erbij. Voeg de voedingskleurstof toe en meng goed. Leg de overgebleven gamba's en de apart gehouden mosselen bovenop de paella. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag tot middelhoog en laat je de paella 20 minuten garen. Zet daarna het vuur uit en dek de paella af met een theedoek. Laat 5 minuten rusten.
  
• De paella met zeevruchten is klaar! Garneer met een halve citroen.

Tips en trucs

De bouillon: je kunt kant-en-klare bouillon gebruiken om tijd te besparen.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben