Aubergineparmigiana: het traditionele recept stap voor stap uitgelegd!

Ingrediënten

• 600 g aubergines
• 450 ml tomatensaus
• 60 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ui (ongeveer 60 g)
• 200 g mozzarella
• Basilicum naar smaak

Om te frituren:

• Frituurolie

Materialen

• Ovenschaal van 23 x 15 cm
• Kookpan
• Koekenpan met hoge rand

Voorbereiding

• Laat eerst het overtollige vocht uit de mozzarella lopen. Snijd de mozzarella in kleine, even grote blokjes en doe ze in een vergiet boven een kom. Laat uitlekken terwijl je de overige ingrediënten voor de parmigiana klaarmaakt. Je kunt af en toe voorzichtig met een vork op de mozzarella drukken om het vocht eruit te laten lopen.
• Maak de tomatensaus. Snipper de ui fijn, verhit wat olijfolie in een pan en voeg de ui toe zodra de olie heet is. Fruit de ui een paar minuten.
  
• Voeg nu de tomatensaus toe, een paar basilicumblaadjes, breng op smaak met zout en laat 30 minuten sudderen.
• Was ondertussen de aubergines en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik. Je kunt hiervoor ook een verstelbare mandoline gebruiken.
  
• Verhit de plantaardige olie in een diepe koekenpan en frituur de aubergineplakken in porties.
• Haal de plakken zodra ze goudbruin zijn uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  
• Giet een beetje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en leg daarop een eerste laag aubergineplakken.
• Bedek de aubergineplakken met tomatensaus, verdeel er stukjes mozzarella over en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.
  
• Herhaal de lagen in dezelfde volgorde en zorg voor minstens 3 lagen. Eindig met mozzarella, tomatensaus en een royale laag Parmezaanse kaas.
• Bak de parmigiana ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
  
• Haal de parmigiana uit de oven en laat hem ongeveer tien minuten op kamertemperatuur rusten, zodat hij wat steviger wordt. De aubergineparmigiana is klaar!

Waarnemingen

Hoe lang kun je aubergineparmigiana in de koelkast bewaren?
Je kunt de parmigiana zonder problemen een paar dagen bewaren. Dek de ovenschaal af met huishoudfolie, of snijd de parmigiana in stukken en bewaar ze in luchtdichte bakjes.

Kan ik aubergineparmigiana invriezen?
Ja, je kunt de parmigiana zowel voor als na het bakken invriezen. Laat hem in dat laatste geval eerst helemaal afkoelen.

Welke aubergines kan ik het beste gebruiken voor parmigiana?
Gebruik stevige, paarse aubergines die nog niet al te rijp zijn.

Kan ik aubergineparmigiana ook zonder frituren maken?
In het traditionele recept worden de aubergines gefrituurd. Voor een lichtere versie kun je ze grillen.

Wat kan ik gebruiken in plaats van aubergines?
Een variant op dit recept is parmigiana met courgette. Volg dezelfde bereidingswijze, maar haal de courgettes eerst door de bloem en frituur ze daarna.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben