Petitchef

Citroen cake met bosvruchten

Het Noord-Brabantse Museum heeft een fantastische expositie vanaf 18 september. De kunst van het eten - Eten in de kunst.
Het Foodblogevent van september draait om deze tentoonstelling.
Daarom heb ik drie schilderijen uitgekozen en drie gerechten klaar gemaakt. Eerder deze week heb ik al het recept van de Varkensfilet rollade met rozenbottel en de Dounawellen gepost.

Dit keer was ik geïnspireerd door het Stilleven met citroenen van Jan Bogaerts.

Citroen is een van mijn lievelings fruitsoorten. In bijna alle gebakjes, taarten, koekjes, die ik maak, wordt er citroen rasp of citroensap gebruikt. In sommige gevallen geeft de citroen een extra smaak aan het gerecht of brengt het de smaak van de aardbei, bosvruchten dominanter in het gerecht. Aangezien deze in zoveel aspecten gebruikt kan worden, zou ik niet zonder citroen kunnen leven.

Benodigdheden:
Voor de cake:
5 eieren
100g suiker
125g bloem
Citroen crème:
3 eierdooiers
30g bloem
50g suiker
1 citroen
2,5 dl melk
200m slagroom
1el suiker
1 klop fix
1 blik bosvruchten vlaaivulling
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 150graden. Bedek een bakvorm (ca. 35*40cm) met bakpapier
2. Split de eieren en voeg de helft van de suiker aan het eiwit toe. Voeg de rest van de suiker toe aan de eierdooiers. Klop ze apart op. Het opgeklopte eiwit moet erg hard zijn. Als je de kom op de kop houdt, mag het opgeklopte eiwit er niet uit vallen.
3. Schep de eierdooiers en de bloem bij het opgeklopte eiwit. Roer het voorzichtig door elkaar.
Verdeel het deeg in de bakvorm en bak het in c.a. 15 minuten klaar.
4. Rol het hete deeg op met een natte doek en laat het afkoelen.

Citroen crème
1. Breng de melk samen met de suiker aan de kook. Vergeet niet het mengsel af en toe te roeren. Zet daarna de pan even weg.
2. Klop de eierdooiers op en voeg de bloem, de rasp en het sap van de citroen toe. Klop het geheel nog even met de mixer.
3. Voeg de warme melk langzaam aan de eierdooiers toe. Doe het voorzichtig zodat de eierdooiers langzaam en niet te snel warm kunnen worden.
4. Zet de pan weer op het fornuis en kook het mengsel tot het dikker wordt. Laat het goed afkoelen.
5. Klop de slagroom met de suiker en klop de fix op en meng het met de citroen crème.
Samenstellen
Rol de cake uit en vul het met de helft van de citroen crème. Bedek de crème met bosvruchten vlaaivulling en rol de cake op.

Smeer de rest van de citroen crème op de cake.
Eet smakelijk!








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu