Share on:
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 250°C. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten. Leg het bakpapier op de bakplaat, leg de paprika's daarop en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en verwijder daarna het vel van de groenten. Snij de paprika's in reepjes van ongeveer 5 cm. Zet nu de oven lager op 200°C.
2. Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Giet kokend water over de tomaten en laat ze met koud water schrikken, zodat u ze gemakkelijk kan pellen. Snij ook de tomaten in blokjes. Hak de ui en de knoflook en bakze in 3 el olijfolie aan. Voeg de aubergine en de tomaten toe en zout en peper naar smaak. Laat dit op een klein vuurtje en met gesloten pan ongeveer 45 minuten pruttelen. Dan zonder deksel iets laten inkoken.
3. Snij de olijven klein en voeg ze met de peterselie en 20 gr paneermeel toe aan de aubergines. Vul de paprikarepenmet dit mengsel, maak er rolletjes van en leg ze in een vuurvaste schotel. Bestrooi het geheel met de rest van het paneermeel en de parmezaanse kaas. Druppel hier de rest van de olie overheen en lat dit nog eens 20 munuten in de oven bakken.
Smakelijk!!
