5x superfood BROCCOLI!

Het is weer zover, er is weer een groente tot superfood uitgeroepen.. Nadat de Amerikanen opeens de boerenkool (cale) ontdekt hadden, is nu weer broccoli aan de beurt. Eigenlijk zijn alle groenten superfoods, maar voor broccoli kan ik wel een onderbouwd pleidooi houden!

Toen ik me tijdens mijn studie verdiepte in de wetenschap van de voeding, kregen we soms examenvragen over bronnen van bepaalde vitamines en mineralen. Er werd vaak gegrapt dat je overal broccoli in kon vullen, want inderdaad: deze bevat bijna alle vitamines en mineralen!

De echte reden om lekker veel broccoli te eten is natuurlijk omdat het hartstikke smakelijk is en je kunt er lekker mee varieren:

Met de stronkjes niet te groot combineert broccoli lekker met andere groenten, zoals paprika en courgette. Zowel lekker door warme pasta (bijvoorbeeld Bonte knoflookpasta) en door een koude pasta salade (bijvoorbeeld Griekse pasta salade) of gewoon met pasta en enkele eetlepels groene pesto.

Broccoli heeft ontzettend veel smaak en leent zich daarom uitstekend om soep van te maken. Samen met courgette en ravioli zet je een heerlijke maaltijdsoep op tafel! (Broccoli-courgette maaltijdsoep)

Even kort voorkoken en broccoli smaakt super samen met de eiervulling van de quiche. Altijd lekker samen met zongedroogde tomaten en cashewnoten (zie Broccoliquiche), maar ook met maïs (Broccoliquiche met maïs).

Net als in de pastasalade is broccoli ook koud een geweldige basis voor een salade. Combineer het met een goede olijfolie en linzen om de maaltijd body te geven en je supergezonde maaltijdsalade krijgt vorm. (Gezonde broccolisalade)

En dan is er nog de dip-optie. Kook broccoli beetgaar en doop het in een kaasfondue, in je zelfgemaakte hummus (zie Top 10 vegetarisch broodbeleg, nummer 5) of tzatziki. Zo kun je zelfs 's avonds voor de buis nog een gezonde snack voorzetten.