Petitchef
PETITCHEF

Vols - au - vent met witte wijn créme

Door Gabriella's creatieve keuken
(1.00/5 - 1 stemmen)
1 commentaar


In september gingen wij als Daring Bakers een Franse lekkernij, de Vols-au-vent maken.
Aangezien september is de maand van het druivenplukken en hard werken op de wijngaarden, heb ik besloten mijn Franse Vols-au-vent met witte wijn crème te vullen. De combinatie was heerlijk!!!

Om Vols-au-vent te maken valt niet mee. Je hebt weinig benodigdheden nodig, maar het kost wel wat tijd. Voor je deze pasteitjes gaat maken, is het verstandig om een vrije plek te maken in de koelkast. Het deeg moet erg koud zijn om ermee te kunnen werken, anders krijg je geen mooie laagjes. Daarom moet je het deeg erg vaak in de koelkast te zetten. Aangezien het geen makkelijk werk is, heb ik een paar video?s gemaakt om het werk te kunnen illustreren.

Vols-au-vent:
Benodigdheden:
354g bloem
142g patent bloem
mespunt zout
300ml erg koud water
454g koude margarine

Witte wijn crème:
Benodigdheden:

5dl zoute witte wijn
6 eierdooiers
100g poedersuiker
4dkg gelatinepoeder
8dl slagroom

Bereidingswijze:

Vols-au-vent

1. Strooi de bloem, patentbloem, zout in je keukenmachine. Zet de machine op de laagste snelheid aan, zodat deze de twee soorten bloem goed kan mengen. Zet de machine daarna wat harder en giet het water toe. Laat de machine een mooi deeg maken van de benodigdheden. Haal het deeg er vervolgens uit en maak er een platte bol van. Snijd wat kriskrassen op het deeg met een scherp mes. Verpak het deeg in een folie en zet het in de koelkast.


2. Leg de koude margarine op een folie en sla het plat met een rol pin. Kijk naar de video hoe dit moet.


Koude margarine:
Sla hem plat:

Dit krijg je na het slaan:
3. Leg de margarine in de koelkast en haal het deeg er uit. Rol het deeg op tot een met bloem bedekt vierkant werkvlak, dat ongeveer anderhalf keer groter is dan het margarineblok. Haal de margarine uit de koelkast en leg deze op het deeg.

Bedek de margarine met het deeg.
4. Rol daarna het deeg uit, vouw het weer op en zet het terug in de koelkast voor een half uur. Om hele mooie laagjes te krijgen is het nodig dat de boter altijd koud blijft. Daarom moet je het deeg steeds terug in de koelkast zetten.

5. Rol het deeg wederom uit en vouw het weer op. Dit herhaal je 6 keer achter elkaar. Als de boter smelt, moet je het deeg weer in de koelkast zetten. Na twee keer rollen en vouwen, wordt het sowieso iets zachter. Je kunt het deeg ook voor een hele nacht in de koelkast laten staan en de volgende dag gewoon verder gaan. In dit geval moet je het deeg in een natte doek pakken.

6. Verdeel het deeg in twee delen. Verpak een deel in een natte doek en zet het terug in de koelkast.

7. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Steek er grote ronde vormpjes uit. Dit kan je met een steekvorm of met een glas doen, dat bedekt is met een beetje bloem. Steek er bij elke tweede cirkel een kleine cirkel middenin.
8. Klop 1 ei met 2 eetlepels water. Bestrijk de volle cirkels met het eimengsel en leg daarna de cirkels met het gat er overheen. Bestrijk ze ook met het eimengsel. Prik de volle cirkels met een vork.
9. Zet ze in de koelkast en haal het andere deeg er uit. Herhaal het proces, zet daarna alles in de koelkast en zet de oven aan op 200 graden.

10. Als de oven voorverwarmd is, mogen de Vols-au-Ventjes in de oven voor 10 minuten. Dan verlaag je de temperatuur tot 175 graden en bak je ze nog voor 15-20 minuten.

Als ze afgekoeld zijn, mag je ze met de witte wijn crème vullen.

Witte wijn crème
Bereidingswijze:

1. Meng de wijn, suiker, gelatinepoeder en eierdooiers bij elkaar. Zet ze in een pan en maak er een dikke crème van, au bain Marie.

2. Klop de slagroom en voeg het aan de wijn crème toe.
Vul de Vols au Ventjes.
Eet smakelijk!




Door Gabriella's creatieve keuken



Beoordeel dit recept:

Opmerkingen van de leden:

22/09/2011

Te weinig uitleg over de juiste bereiding van wijncreme. Gellatinne?????????!!!!!!!! zijde zot?

(0) (0) Abuse


dagmenu

Het dagmenu ontvangen:

(c) Madeinwork | wettelijke vermeldingen