Siciliaanse caponata: het onmisbare snelle en makkelijke italiaanse recept

Ingrediënten

• 500 g aubergines
• 150 g cherrytomaten
• 100 g ui
• 100 g bleekselderij
• 4 el tomatenpuree
• 80 g groene olijven, ontpit
• 1 el kappertjes
• olijfolie
• 1 handvol basilicum
• 1 el suiker
• 2 el witte azijn

Voorbereiding

• Was de groenten. Snijd de aubergines en bleekselderij in blokjes. Halveer de cherrytomaten.
• Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergines goudbruin. Laat ze uitlekken en zet ze apart. Voor een lichtere versie verhit je een beetje olijfolie in de pan en bak je de aubergines ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk wat water toe en laat ze in ongeveer 10 minuten zacht worden.
• Fruit de fijngesneden ui in een andere koekenpan met een beetje olijfolie. Voeg daarna de tomatenpuree, bleekselderij, in plakjes gesneden olijven, kappertjes en cherrytomaten toe. Laat alles ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur bakken.
• Voeg de aubergines, basilicum, suiker en azijn toe. Breng op smaak met zout. Roer alles goed door en laat het ongeveer 10 minuten op hoog vuur bakken.
• De caponata is klaar om te serveren.

Waarnemingen

Bak of stoof je de aubergines? Voor Siciliaanse caponata worden de aubergines meestal in een ruime hoeveelheid olie goudbruin gebakken. Wij maken een lichtere versie door ze met een beetje olijfolie en water te stoven.

Hoe serveer je caponata? Je kunt caponata op twee manieren serveren: als antipasto op bruschetta of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrild vlees. Serveer het gerecht warm of koud, net wat je lekker vindt.

Hoe lang kun je caponata bewaren? Bewaar de caponata in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Daar blijft hij tot 1 week goed.

Welke andere variaties op caponata zijn er? In Catania worden bijvoorbeeld rode en gele paprika's toegevoegd. Probeer het eens!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben